一般来说，年份较长的茶，内质陈化后，苦涩度低，口感柔和，比较适合煮着喝，比如老白茶、老黑茶、老岩茶等。此外，经过一段时间发酵的红茶，煮着喝同样香气迷人。不耐泡的茶不建议煮，比如喝起来口感鲜爽的绿茶、黄茶。这些茶比较细嫩，即使是冲泡，对水温的要求也很讲究，需要在85℃—100℃之间。煮的水温容易过高，煮出来的茶汤会有苦涩味，丢失鲜活、鲜爽的口感。
　　除了茶叶的品种，煮茶时还要注意器具的选择、茶与水的比例和煮制时间等。煮茶器具首选陶瓷茶壶，不仅能增加热传导保温，还能激发茶味和茶香，使煮出来的茶水口感更柔滑。

（邵剑）