韭菜是我国特有的蔬菜。韭菜的最大特点就是一年可以收割好几次，所以供应的时间很长，春、夏、秋、冬四季几乎都可以吃到韭菜。
　　韭菜是一种多年生的草本植物，它在地下长着不太明显的鳞茎，在鳞茎里贮藏了许多营养物质。就是依靠这些营养物质，韭菜割掉以后能很快地再生长。韭菜叶子生长得特别快，把它的叶割去以后，新的叶子就会很快地再生长。
　　韭菜在北方多半是春天或夏天播种，春播在4—5月下种，到7—8月就可以定植；夏播在7月下种，要到第二年4月定植。南方多半是秋播（10月下种），到第二年秋天定植。
　　定植后经过半年，即可以收割。但是，为了使地下的鳞茎生长得好一些，常常要等秧苗生长一年以后才开始收割。以后每隔30—40天就可以收割一次。如果管理得好，春天到秋天可以收割4—6次。
　　每次收割以后，要把地面耙平，使畦面土壤疏松，并且当新叶长出土面时，及时进行施肥和灌溉。7—8月，韭菜抽薹开花，还可以吃它鲜嫩的薹。
　　韭菜种下3—4年以后，有些衰老，必须将老株挖掉重新栽植，以防产量降低。

（孟 波）