怎样让凉了的油炸食品重新变得酥脆鲜香？以炸鸡为例，推荐两种方法。
 　 烤箱加热
　　1、烤箱预热至190℃；把炸鸡从冰箱里拿出来，均匀摆放在盘子里，等待其温度升至室温。
　　2、烤盘里铺上铝箔纸，把炸鸡放在烤盘上，推入烤箱；可在炸鸡上喷少量水，防止变干；每隔几分钟检查一下加热程度。不同大小的炸鸡加热时间不同，一般来说，鸡小腿和鸡翅需要15—20分钟，鸡胸肉和鸡大腿需要20—25分钟。
　　3、将炸鸡从烤箱中取出，放到铁架上静置5—10分钟即可。注意不要放到厨房纸巾上沥油，否则会让表皮泡在油中，失去原本的酥脆。
　  重新油炸
　　1、把炸鸡的温度晾至室温。
　　2、锅里加入大量的油，用量以能没过鸡肉为宜，开火加热。注意不要使用橄榄油或其他低烟点的油，否则会让鸡肉产生一种烧焦的苦味。推荐使用菜籽油、花生油等高烟点、口味中性的油。
　　3、小心地将炸鸡放入热油中，炸2—3分钟，并及时翻动，等到鸡皮变得干燥酥脆就可以了。捞出后同样放到铁架上，沥干多余的油，即可装盘享用。
　

（刘丽丽）