鱼胶又称鱼肚、花胶或鱼旋胶，是某些鱼类鱼鳔的干制品，因其富含胶质，故称为鱼胶。
　　鱼胶的主要成分是胶原蛋白，此外还有一些其他的蛋白质及矿物质。不过，鱼胶中的胶原蛋白和其他食物中的胶原蛋白本质上没有太大区别。鱼胶既非药品，也并不属于保健品的范畴，因而，服用鱼胶既无疾病治疗作用，对保健而言也难以在短期内产生立竿见影的效果。
　　那么，鱼胶价格差别为何如此之大？一方面有些鱼胶来源于自然界中数量较少的鱼类，其产量很低，属于稀有品种，“物以稀为贵”助长了这类鱼胶的价格；另一方面，鱼胶成为一种商品后，在市场营销中被注入了文化概念，也影响着鱼胶的价格。随着鱼胶市场的不断扩增，市场也变得鱼龙混杂，如原材料来源不清、滞销产品品质没保障、夸大食用功效、以新胶着色冒充老胶等。鱼胶市场乱象丛生，而消费者又缺少辨识能力，一些业内人士不断呼吁出台关于鱼胶的国家标准，提高鱼胶市场的准入和规范化，促进行业健康发展。但迄今为止，鱼胶领域尚未有相关的国家标准。
　　鱼胶在分类上属于食品，日常生活中食品众多，也很难对每一种食品都制定标准。如果由行业内制定标准的话，牵头者常常是龙头企业，而这又会导致龙头企业以自己的标准为主，难以形成行业共识。此外，鱼胶既不是药品也不是保健品，而是食品，前两者在市场准入上都有严格的审查程序，而食品不具备这样的审查。
　　鱼胶虽然是食品，但商家在销售过程中常常会强调它的保健功能，因而出现了保健品与食品边界模糊或交叉的现象。对此，专家呼吁，在鱼胶的功能宣传等方面，需要有更加严格的监管制度。

（李八方）