在我国传统美食中，饺子是普遍受欢迎的一种食品。煮饺子时，有时会发现饺子在煮熟后开始漂浮在水面上，而这种现象背后的原理其实非常有趣。
　　原来，生饺子比较密实，密度比水大，放在水里自然会沉下去。而随着水温的升高，馅儿和皮儿吸饱了热水以后会渐渐膨胀起来，体积也随之增大。特别是馅儿的空气膨胀程度更大，于是熟饺子的整个体积会变得比生饺子大很多。等到饺子充分膨胀，它的密度变得比水小的时候，饺子就开始上浮。
　　此外，饺子飘起来还与气泡的形成有关。在热水中，面团中的气泡随着温度升高逐渐膨胀，这些气泡被包裹在面皮中，形成微小的孔洞。这些孔洞会使得饺子表面积增大，从而导致饺子所受到的浮力增加，使其漂浮在水面上。有烹调经验的人，只要打开锅盖看一下饺子是否都浮起来了，就可以知道饺子的生熟程度。
　　总之，饺子煮熟后飘起来是由于水温升高、气体聚集、面皮硬化和气泡形成等多种因素综合作用的结果。虽然这一现象看似简单，但其背后蕴含的物理学原理却颇具深意。

（林子嘉）