近日，日本早稻田大学先进科学与工程学院Akiko Furutani团队研究了四种热门零食——水果麦片、薯条、烤红薯、黑豆对血糖控制的影响。研究人员让志愿者分别在12:00和19:00进食午餐和晚餐，期间可在15:00或17:00加餐（总热量均为200千卡）。结果显示，如果是在15:00加餐，水果麦片和烤红薯可以抑制晚餐后血糖升高；如果是在17:00加餐，研究所用的零食均可起到抑制晚餐后血糖升高的作用。需要注意的是，晚餐前2小时加餐水果麦片、烤红薯或薯条的志愿者在晚餐后的血糖水平虽然也有上升，但幅度较低，并且血糖下降拐点出现的时间更早。论文作者认为，食物中的碳水化合物和可溶性纤维含量是影响晚餐前“加餐”质量的重要因素。

（李克若）