最近淄博烧烤霸占了各大平台，看着视频里的烧烤，你是否也流出了口水呢？你知道烧烤为什么这么诱人吗？因为烧烤从做熟到吃的时间相对较短，此时食物香气正浓，给人强烈的嗅觉体验。另外，烧烤时温度更高，会产生与常规烹饪不一样的香味物质。
　　不过烧烤虽香，可不宜多吃。烧烤虽然美味，但并不是一种健康的烹饪方式。烧烤中含有的苯并芘是世界卫生组织认定的致癌物。尤其是烧烤肥肉、鸡皮、羊排等油脂较高的食物时，特别要注意烤焦的部分，那里更是苯并花的聚集地，其含量可高达普通食物的10-20倍。当然，我们可以想办法降低它的危害，既满足了食欲，又保证了健康。
　  无烟烧烤 毕竟烧烤的油烟中也是含有致癌物的，无烟烧烤要比有烟烧烤好，现在不少烤肉店里都有排烟装置。
　　电烤 碳烤虽然有着独特的香气，但是温度往往难以控制，很容易烤糊，产生更多致癌物。碳烤最好选择有烤盘的方法，如铁板烧等方式，温度最好别超过200℃。比起碳烤，电烤、微波烤等烧烤类型对身体健康相对有益。
 　 荤素搭配 烤蔬菜比烤肉更安全一些，因为毕竟本身成分就不容易产生致癌物，而且烹饪时间也短。如果烤肉，建议多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等肉类，少选肥肉。吃烧烤的时候，建议是“主食＋蔬菜＋烤肉”的搭配。
　　腌制烤肉 提前腌制烤肉，既能调味，又能在鲜肉表面起到保护作用，利于降低致癌物的形成。
　  不食烤焦部分 不少人喜欢吃焦脆的烤肉，但其实烤制时间越长、烤肉温度越高，焦糊的部分就越多，致癌物的含量也就越高。烧烤保证熟透就可以，不要刻意追求焦脆。
　　烧烤虽香，再美味也不能贪吃，偶尔吃过把瘾即可，满足了口福之余，健康还是第一位。

（宋文珍）