榴莲，因浓郁的香气令其备受争议，是一种让人又爱又恨的水果。如果你爱吃榴莲，那么这些知识你一定要知道。
　　榴莲作为热带最著名的“重口味”水果，因其独一无二的口感和刺激性气味，既被喜欢它的人誉为一种“流连忘返”的美味，又被厌恶它的人嫌弃。它的气味常常被比作像洋葱和硫。形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。
　　如何判断和挑选品质较佳的榴莲？
　　看外观 成熟榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。
　　看大小和颜色  一般来说，果粒较大、成熟度较好、同时成熟度高的果粒颜色偏黄，成浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。
　　看开裂度  通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉会受到污染。
　　闻气味 成熟度好的果实气味浓郁，夹生的果实有一股青气味。但是，如果你闻到了一股酒精的味道，那说明榴莲已经变质了。
　　如何科学地保存榴莲？
　　自然保存  购买榴莲以后如果没有打开可以直接把榴莲放在阴凉通风的地方，在存放以前最好把它外层包裹上一层纸箱。
　　冷藏保存 榴莲吃不完可以把果肉取出来放在保鲜盒中，密封以后再把保鲜盒放在冰箱的冷藏室中进行保存，这样能保证榴莲一个星期左右不会出现变质。
　　冷冻保存 榴莲果肉取出后用保鲜膜包起来，再存入到冰箱的冷冻室中进行存放，可以让榴莲保存几个月不变质，食用时取出融化后再食用，清凉爽口，美味诱人。

（罗峰）