食物变质会导致浪费和食源性疾病的发生。然而，食品供应链工作人员或消费者一般不会定期通过标准的实验室手段来确定食物是否开始腐败变质（主要是挥发性生物胺的生成）。最近，土耳其科奇大学机械工程系LeventBeker团队开发出一种两厘米见方的微型传感器，可通过与智能手机连接进行食物品质分析。研究人员将无线传感器嵌入到包装好的鸡肉和牛肉中，在不同的储存条件下，使用传感器从肉类样本中连续读取的数据监测肉品变质情况。结果显示，室温储存食品中的传感器在第三天的响应值就发生了近700%的变化，但储存在冰箱中的样本导致传感器输出值的变化并不明显。这种低成本的微型无线传感器可以集成到包装食品中，帮助消费者和供应商根据需要检测富含蛋白质的食品的变质情况，从而防止食物浪费和食源性疾病的发生。

（张慧科）