矿泉水从字面的意思理解是含有矿物质、微量元素的水。俗话说：“流水不腐”，但是为什么瓶装或者桶装的矿泉水都有保质期呢？矿泉水经过长时间存放会不会变质呢？
　　我们知道，食物的保质期概念就是在规定时间内食物不会变质。造成食物变质的原因有很多，主要是由于微生物、氧化、啮齿动物、温度、酶类、水分、昆虫寄生虫和光照造成的。但是这些容易导致食物变质的原因中，除了微生物之外，其他因素是无法对矿泉水造成威胁的。因为矿泉水中没有足够的养分使微生物繁衍，符合国家标准的矿泉水中，含有微生物的可能性很小。因此，合格的矿泉水是不会变质的。但矿泉水瓶身上为什么都有保质期呢？
　　其实，这是因为装有矿泉水的容器会在空气中变质，从而影响矿泉水的质量。瓶装矿泉水的瓶身大多是采用PET加工而成，经过一段时间存放，会浸出化学成分，从而污染矿泉水。这些成分不一定是对身体有害的，但是却足以使矿泉水变味。如果矿泉水中出现大量微生物，微生物会在水中繁殖，从而使矿泉水变质。
　　因此，在购买矿泉水的时候，要检查保质期和瓶身是否完好无破损，防止矿泉水变质。