你家冰箱里是不是冷冻了很多肉？吃之前通常会如何解冻呢？很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有人泡温水、有的泡凉水，但这种做法真的不可取。
　　跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡或者用水冲操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。
　　如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常需要1个小时左右。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。
　　把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。那换成热水泡，迅速解冻，是不是效果好很多？当然不是。如果用60℃以下温水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。如果用60℃以上的，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。
　　那么，如何给肉解冻比较好呢？
　　微波炉解冻 现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。
　　冷藏解冻 冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。
 　 把肉放在保鲜袋里解冻 虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻。将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

（阮光锋）