夏季，气温太高，远远超出平菇正常生长的温度范围，出菇难度大、技术要求高。要想产量高、质量好，选用合适的栽培技巧尤为重要。
　  选择品种
　　夏栽平菇宜选用高温或宽温品种。有机平菇的优良品种，应具有耐高温、高湿的特点，要耐杂、抗病、高产、优质。不同的品种具有不同的特性，适应不同的环境。外地引进品种或本地分离菌株，应先进行耐温、耐湿、抗杂质和原料适应性试验，方可规模化种植。
　  细菌制备
　　有机平菇在高温季节最常见的问题是燃烧和污染。可采用以下方法提高发芽成功率：1.熟料栽培；2.发酵料栽培；3.生粉栽培，加入适量杀菌剂。三种方法均具有发芽快、污染率低的特点，但熟料栽培成本较高，故不常用。使用发酵料进行栽培时，应注意发酵完全，完全散热后方可装袋。发酵过程中，应适当覆盖物料表面。使用生粉栽培时，必须加入杀菌剂，否则极易燃烧污染。应选用高效、低毒、广谱的杀菌剂。
　　栽培管理
　　夏季栽培有机平菇栽培场地应选择通风、阴凉、清洁的地方。山洞、山洞、地下室等比较阴凉，但往往通风不良，导致菇秆生长品质下降。因此，应注意加强通风。
　　有机平菇出菇期间，以水分管理为中心，通风管理为重点，尽量降低温度。为避免高温灼伤细菌，培养袋需立体堆叠。出菇时，每层袋子之间应留有10厘米左右的空隙，层间用玉米秆隔开。卸料要错开，堆放高度不要超过5~6袋。菇棚向阳面要严密遮阴，通风口用草帘向外拉开，并喷水增加通风口湿度。有机平菇催芽期间，应在菇袋上喷水，以利降温增湿。出菇一口后，加一次营养水，出三四口菇后，即可拆袋，平地覆土。

（王海）