椰子水、椰奶、椰浆等在饮品市场中的应用越来越多样化。风味天然、口感清甜、健康百搭等众多优点，让椰子成为夏天当之无愧的“顶流”。
　  青椰成为椰皇，究竟要走多少步？
　　市场上，我们经常提到“椰青”“毛椰子”“椰皇”，实际上，不同的名字并没有品种上的差别，只是对应椰子成长阶段的不同形态。
　　青椰子的外表呈绿色是未成熟的椰子。这个阶段的椰子肉太薄不适合品尝，其精华在于通过茎根、树干从土壤向壳内运输吸收进种子里的水分，所以通常会将青椰子的皮削成“蒙古包”，这时候它就成为了一颗“椰青”，可以通过钻孔、开刀等方式饮用其中的汁水。
　　椰子长大成熟后就成了老椰子，老椰子经脱皮变成表面带有棕毛的椰子被称为毛椰子。这时候将毛椰子进行“抛光打磨”，就成为了椰皇。椰皇的椰肉吃起来味道清甜可口，椰香味十足，并且还含有蛋白质、膳食纤维和多种矿物质等营养成分。不过，椰肉中的脂肪含量还是挺高的，而椰子油也是来源于此。
　　发芽的椰子被称为“芽椰”，主要是作为种子培养。如果椰子能够正常“老去”，那么椰壳里的汁水会被慢慢吸收，椰肉变得又薄又硬，取而代之的是逐渐填满空腔的“椰胚”，海南当地人叫“椰子饼”。
 　 椰子水、椰奶、椰浆、生椰乳有什么区别？
　　椰子水是从青椰子中提取的，属于胚乳液态部分。从外观来看，椰子水呈浑浊的透明状，这也是其与椰奶、椰浆的最大区别。椰子水糖分含量很少，每100克只有大约2.6克糖且热量较低，矿物质含量丰富，在购买时尽量选择配料100%的椰子水才更加健康。
　　不过，椰子水中的钾含量偏高，不适宜血液中钾含量高的人，如果肾脏不能正常工作，喝椰子水会导致血液中的钾含量超标，可能出现“钾中毒”的情况。
　  什么是“生椰乳”呢？
　　一般来说，生椰乳的生产是将生椰子水和生椰肉混合，经过冷压榨工艺生产，低温冷冻处理，最大程度地还原椰子的天然口味。从一杯饮品的构成来看，椰子无疑拥有制造美味的非凡能力。
　　单一椰子水或椰奶，自带海岛气息，品尝时嗅觉和味觉的交相融合，无添加更健康；替代牛奶等做饮品基底，与咖啡、茶等搭配，在融合其他原料的同时，还能充分保留椰子香气；制成椰子冻，作为小料添加于饮品中，增加口感饱满度。
 　 椰子三兄弟和椰子气泡美式
　　椰子水包容性强，可以搭配咖啡、气泡水、糖浆等制作创意饮品，令饮品更清爽、更新鲜，而椰子三兄弟椰奶、椰浆、椰乳的适用性则更广，目前常用于咖啡、水果茶等。
　　通常茶饮新品上市，在推广宣传中讲清楚一款产品从创意到研发的故事，如果这款产品的原料不太常见，往往很难第一时间引起消费者共鸣，从认知到接受需要一定周期。
　　椰子系产品的市场成本很低，从水果角度看，它是自带的天然新鲜属性能够让人快速感到清凉，夏天气息扑面而来；而作为饮品，椰奶多年的印象也让人一下子就能够想起浓香醇厚的口感。

（吴瑜）