纯手工牛肉干、私房自制点心、无添加手工食品、私房酿造梅子酒……如今，越来越多的人被这些“手工食品”吸引，争相抢购。人们认为手工制作的食品纯天然、无添加、传统工艺，再加上熟悉的制作过程，使得在外奋斗的人们能够唤起对家庭和亲人的温馨回忆。然而，手工食品是否真的如所描述的那样更具营养价值、美味可口、更加安全呢？
　　手工食品误区
　　误区一：手工食品更营养、更美味
　　天然和“传统工艺”并不意味着更营养美味。
　　手工食品之所以受欢迎，一个重要原因是口感可能更让人感到亲切，但制作过程更注重细节和口感。
　　误区二：手工食品更安全
　　合法合规问题。许多手工食品实际上是没有生产地址、生产许可证、生产日期的“三无产品”。食品生产的卫生条件、原料采购渠道和质量、包装材料和运输条件都无法控制。甚至没有食品生产经营许可证和生产人员健康证，产品也没有经过抽样检测。
　　无添加剂问题。“无添加”的手工食品更安全可靠，因为制作水平和环境参差不齐，产品很难保证品质稳定。缺乏良好的运输保障和保质期要求，细菌、霉菌以及其他微生物的滋生问题也难以控制，容易导致食品出现问题。
　　以我国常用的两种食品防腐剂苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）为例，它们都有明确的使用方法和剂量标准。
　　相反，在缺乏监管的情况下，究竟是否使用了添加剂，以及使用了哪种添加剂的不确定性，反而更令人担忧。
　  热门手工食品
　　自制酒
　　自制酒已成为一种热门的手工食品，然而它潜藏着许多风险。
　　自制酒的原材料可能存在问题。由于缺乏监测和检测，原材料中可能含有有毒有害物质。如重金属和农药残留这些物质摄入后可能对健康造成影响，甚至导致严重后果。
　　自制酒的生产和包装过程容易受到污染。由于缺乏专业设备和工艺流程，细菌和其他有害物质容易在酿造或包装过程中污染酒液，导致酒质下降，增加健康风险。
　　自制腌菜、泡菜
　　市场上和餐馆中一些敞开放置的自制泡菜可能存在风险，不建议购买或食用。
　　储存和加工环境可能不卫生，操作不当容易混入杂菌，增加亚硝酸盐产生。同时，污染风险高，带来微生物危害。
　　无法判断泡菜的存放时间和亚硝酸盐含量是否合适。亚硝酸盐与蛋白质分解产物形成亚硝胺，可能增加患癌症风险。通常20天后，泡菜中的亚硝酸盐含量较低。
　　即使购买正规包装泡菜，也是需注意遵循包装说明进行避光低温保存。开封后尽快食用或冷藏保存。
　　散装果干
　　散装贩卖形式容易导致尘土、微生物污染（尤其是霉菌）。也存在使用过期或变质原料、过量添加剂、违规添加剂进行染色改口味等问题。
　　例如，部分声称“手工自制”的果干生产商为了让产品更具颜色和保鲜期，可能加入过量二氧化硫、甜蜜素、香精、色素等添加剂。
　　自制牛肉干
　　牛肉干作为一种容易出现问题的食品，我们时常会看到关于其防腐剂超标的新闻报道。
　　牛肉干在生产过程中对消毒处理和储存环境卫生要求较高。同时，如果原料未经过严格筛选，可能会导致含有重金属、药物残留等问题。因此，选择信誉良好的大品牌会更为可靠。
　 

（据科普中国）