人多热闹的地方，常常看到有卖棉花糖的摊子。舔一口，感觉十分甜蜜。与一般的糖块相比，棉花糖要甜得多，就是和放进机器里的白砂糖相比，棉花糖也更甜。这是什么原因？
　　决定一种糖的“甜度”，最主要的是它的成分。一般的奶糖、水果糖等糖块，最主要的成分是蔗糖和麦芽糖，其中蔗糖比麦芽糖甜得多。棉花糖的成分就是蔗糖，从成分上就可以知道，棉花糖应当比一般的糖块甜。但是，为什么我们会感觉棉花糖比白砂糖更甜呢？我们先看一下棉花糖是怎么做出来的。
　　原理很简单，就是熔融的蔗糖在机器里高速旋转，由于离心作用，蔗糖从小孔中“挤压”出来迅速冷却，就成了棉花状的蔗糖纤维。形成棉花糖的蔗糖纤维很细，那一团“棉花”是很蓬松的，看上去很大的一团，实际上没有多少蔗糖。
　　分别往嘴里放一点绵白糖、白砂糖或冰糖，你会发现绵白糖比白砂糖甜，比冰糖更甜。绵白糖、白砂糖和冰糖都是比较纯的蔗糖，在成分上基本没有大的差别，只是结晶大小的不同。
　　我们之所以能够感觉到甜味，是舌头上的味蕾遇到了糖分子。而蔗糖分子要遇到我们的味蕾，必须溶解在唾液里，如果口腔内的唾液太少，我们不容易品出什么味道。棉花糖的结构更纤细，比绵白糖更容易溶解在口水里，你吃一口棉花糖，几乎立刻就化了。所以在感觉上，它会比绵白糖和白砂糖更甜。

（苏江）