近日，陕西理工大学张小莺特聘教授科研团队暨市专家工作站以汉中略阳乌鸡为研究对象，运用多组学生物信息学分析，在乌鸡研究领域取得重要进展。相关研究分别在国际食品学权威期刊LWT和FOODS发表。项目参与人包括陕西理工大学的陈琛教授、党梅博士、研究生吴饶和胡郁章等。
　　乌鸡是我国特有的药食两用家禽，以其肉质鲜美、营养价值高而闻名。中医典籍中记载乌鸡具有重要药用价值，尤其在妇科疾病治疗中发挥关键作用。著名中药乌鸡白凤丸便是以乌鸡肉为主要原材料。此外，乌鸡蛋也被发现富含钙、铁等营养元素。但对乌鸡肉和乌鸡蛋在生物学、营养学和药学价值等方面的科学认证尚不充分。
　　张教授团队研究发现，相比于来航鸡，乌鸡肉与乌鸡蛋具有更高的营养价值。乌鸡蛋黄富含转甲状腺素和蛋白酶抑制剂，前者在神经退行性疾病如在阿尔茨海默症中发挥神经保护作用；后者具有抗菌防御作用，有助于增强机体免疫力。其中的蛋白质还具有降脂作用，可作为低脂、低胆固醇饮食的优质食物来源。乌鸡肉富含多种营养氨基酸和风味氨基酸，增加了其营养价值和独特口感。
　　该团队的研究还揭示了乌鸡潜具的药理活性作用，如乌鸡肉中α-生育酚转运蛋白的显著上调，该蛋白有助于提高女性生育能力和预防心血管疾病。同时乌鸡肉中还富含多种具有弱雌激素作用的化合物和橙皮苷及其衍生物（或与特殊的生境有关）。前者对多囊卵巢综合症、子宫内膜异位症等女性疾病有改善作用，后者具备抗氧化、抗炎、神经保护和抗癌等多重功效。
　　乌鸡因其乌黑的颜色而得名，团队研究发现乌鸡的酪氨酸代谢和黑色素生成能力较强，通过筛选相关蛋白和基因，更进一步解释了乌鸡呈现乌黑色的分子机制。这些研究结果深刻揭示了乌鸡肉与蛋从生物学、营养学和药理学等角度的独特优势，为更全面地了解乌鸡的食药用价值和生物学特性提供了重要线索。
　　为积极推动略阳等地充分挖掘本地特色资源，促进乌鸡品牌发展，壮大乌鸡产业，以支持地区社会、环境和资源的协调发展，助力乡村事业振兴，该团队的研究在聚焦基础前沿的同时，又满足了地方经济产业需求，为区域的重大需求提供科学支持。

（于戈）