随着社会的发展和技术进步，人们越来越追求生活品质，也格外关注食物的外观和口感，白米逐渐被消费者青睐，糙米渐渐淡出了我们的视野。
　　大米加工业为迎合消费者的喜好，一味追求大米的白、亮、滑，由此产生了严重的过度加工现象，不仅导致可食部的重量损失，也使得营养成分大量流失。不过，在不缺粮食的现代，流失的这点营养与健康价值好像也并没有很多人在意了。除了观感不讨喜，糙米的烹饪也让人不怎么省心。
　　糙米外部被一层糠层包裹，吸水性较差，导致糙米不滑润、颜色不白，口感较白米差，再加之有人担心糙米会导致老年人肠胃负担重，糙米逐渐不被人们所接受。其实，只要稍微掌握一点小技巧，糙米也可以做得很好吃。
　　多浸泡、勤揉搓
　　普通的糙米因为最外层有蜡质保护，吸水很慢，胚乳部分一般需要3小时以上达到水饱和。因此，食用普通糙米时，建议浸泡时间更长一点为好，这样就可以充分保证胚乳吸水饱和，保证糊化度。比如：早上把米洗好，加好水浸泡一天，利用电饭煲的预约模式，傍晚开始煮饭，下班回家就可以吃上新煮好的米饭。更重要的是，糙米在浸泡过程中，胚芽吸水后开始萌动，生命活动开始，此时功能性成分GABA增加，一部分氨基酸单离生成游离氨基酸。在这个生命活动的过程中，“脱落酸”也基本被消耗。所以，可以安全放心地享用健康主食。另外，建议在洗米时要用双手多揉搓几次，让蜡质在不断地揉搓摩擦过程中脱落一部分，一是改善口感，二是提高胚乳的吸水速度。
　　食用发芽糙米
　　发芽糙米是经过人为加工，让糙米籽粒中的活性物质进入萌动状态，通过一定处理将活性物质灭活后得到的一类特殊的米。发芽糙米由于经历了萌动的过程，表面蜡质减少。而且在一系列生化反应作用下，功能性成分GABA等增加，其中有一部分氨基酸单离生成游离氨基酸，有助于人体吸收，与普通糙米相比更利于健康。发芽糙米在浸泡过程中，吸水速度会比糙米更快，不过依然比白米吸水慢，米饭的口感有很大的改善。煮饭时，洗米后最好也要浸泡1个小时以上，可以用家用电饭煲的白米模式煮饭。
　　除蜡糙米
　　糙米饭发硬这是周知的事实，其实，发硬的主要成分之一是蜡质的存在，为了改善糙米饭的口感，日本目前在市场上有“除蜡糙米”。普通糙米经除蜡加工后，营养价值基本不变，但是口感得到了很大程度的改善。“除蜡糙米”在中国市场还没有流通，其中一个主要的缺点是加工后的保质期问题。这个问题也许很快可以解决，不久的将来，我国市场上也能见到“除蜡糙米”。“除蜡糙米”的煮饭工艺与白米相近，但也是浸泡时间要比普通白米稍长一些米饭会更可口。
　　借助电饭煲
　　2003年，日本佐竹公司推出一款带有“活性米”模式的电饭煲。这种电饭煲适合于“胚芽米”、“糙米”的煮饭。通过“活性米”模式煮饭，胚芽米的功能性成分GABA最多可以达到10mg/100g，而且糙米会比胚芽米的GABA含量要高30％左右。糙米饭的回甘味要远大于白米饭，再通过科学的加工方法，糙米原本粗糙的口感也能变得易于接受。总之，记住煮糙米的关键技巧：加水量要比白米多10%-20%；浸泡时间要合理安排，尽量加长浸泡时间；洗米时要认真揉搓等。糙米饭既健康，又可以提高粮食利用率10％以上，利国利民。

（刘厚清）