吃个早餐，喝个小粥，最佳佐餐配菜莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋了。然而，你是否思考过一个问题——咸蛋为什么都用鸭蛋，而不用鸡蛋？
　　咸鸭蛋历史悠久，民间有“青果”之雅名。据记载，早在南北朝时期，我国的老百姓就开始尝试使用盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。现如今，已有300多年历史的高邮咸鸭蛋尤为出名，其于康熙年间诞生并享有盛誉。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”
　　那为啥是咸鸭蛋，而不是咸鸡蛋呢？
　　脂肪 鸭蛋水分少，脂肪含量高，在腌制过程中更容易出油，形成沙沙的口感。而鸡蛋的脂肪含量较低，腌制后口感相对较干，当然不够美味。
　　个头 鸭蛋黄大，约占整个蛋的35%。而鸡蛋黄一般占比不到30%，当然咸鸭蛋吃起来更过瘾。此外，鸭蛋的个头较大，而鸡蛋相对较小，因此鸭蛋在腌制过程中所需要的时间和成本都相对较低，更有利于批量生产。
　　腥味 鸭子一般吃草和水生生物更多，而鸡吃的粮食更多。所以鸭蛋比鸡蛋更腥，很难做得好吃，只能用盐来腌制，还能延长保存时间。
　　皮厚 鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，在制作过程中不易破碎，能更好地保护鸭蛋内部。而鸡蛋的蛋壳较薄，腌制过程中容易破损。
　　要注意，咸鸭蛋虽美味且营养丰富，但含盐量高，高血压等患者应少食用，如若食用，则需控制当日食盐的总摄入量，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水等。

（公子欣）