寒冷的时节里少不了一份特别的仪式感——吃饺子。作为中华民族的传统美食，尤其是在我国北方地区，逢年过节吃饺子代表着喜庆团圆，招待客人吃饺子寓意尊重与热情。冬至这天吃饺子的习俗，要从2600多年前一个寒冷冬天开始说起。
　　饺子的由来
　　据传，东汉“医圣”张仲景在辞官回乡途中正值冬季，路遇乡亲饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。他便让弟子把羊肉和一些驱寒药材放锅里熬煮，然后捞出切碎，用面皮包成耳朵样的小食，人们吃了“娇耳”，喝了“驱寒汤”后全身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵也慢慢康复了，后人将“娇耳”改称为“饺子”或“扁食”，至今仍流传有"冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管"的民谣。中国人讲究“冬至大如年”，民间有贺冬、拜冬之俗，借由饺子表达对往年收成的感激和对来年丰收的期望
　　渐渐地，饺子从最初满足果腹充饥的生理需求衍生出了团聚、美满的文化象征意义，深深融入了华夏儿女的基因中，在全国各地也形成了各地特色水饺，饺子更多了一份鲜香特色。
　　不同的计量单位
　　餐馆的饺子为什么不用“个”而是用“两”来计量呢？
　　“两”是我国一种独特的计量单位。秦始皇在统一中国之后，第一件事就是统一度量衡。以铢、两、斤、钧、石为单位，1石等于4钧、1钧等于30斤、1斤等于16两、1两等于24铢。成语“半斤八两”也就是这样产生的。
　　经1959年改革后，斤与两的折算就改成了十两为一斤，一两为50克。在那个年代，下馆子吃饭只有钱是不行的，还需要有粮票，粮票以“两”为单位，一两粮票可购买一两主食（以生重计）。因此，一两饺子指的就是一两干面粉擀出来的饺子皮包成的饺子个数。
　　健康营养饮食
　　饺子不仅是传统美食，还是营养的实力担当，有面有肉又有菜，是碳水化合物、维生素、矿物质与膳食纤维的“完美搭配”。从营养学的角度讲，饺子是一种食物多样化的食物类型，另外，剁碎的馅料更容易被人体吸收，因此特别适合幼儿、老人等肠胃功能较弱的人群。
　　1.无论素馅荤馅，都建议适量食用
　　饺子味道鲜美，尤其是在寒冷的冬天，刚出锅的饺子显得格外诱人，很容易吃多。一般情况下，正常的二两饺子大约12个，仅面皮里含有的碳水化合物的量就相当于一碗米饭，再加上馅料热量就更高了，因此一顿二三两即可。
　　2.擀皮时加点料，调馅时控油减盐
　　饺子皮用的面粉一般是精白面粉，容易导致血糖生成指数上升。建议和面时加一些富含矿物质、B族维生素及膳食纤维的粗粮粉或豆粉。需要注意的是，加入的量控制在10%—20%内，否则会影响口感。还可以在和面时加入榨好的蔬菜汁，如菠菜汁可增加钾的含量，胡萝卜汁可增加胡萝卜素的含量，而且颜色更诱人增加食欲。在和面时加入牛奶与豆浆，可让面皮更有嚼劲不易破碎。
　　还可加入富含膳食纤维的木耳、香菇等菌类，海带、裙带菜等藻类，既可改善口感，又可提高营养。
　　很多人喜欢肉馅饺子，但肉类本身含有一定量的钠，味精、酱油等调味料亦含有大量的钠，尤其是超市售卖的速冻饺子，钠含量在400mg/100g左右，吃多了会增加高血压及心血管病的风险。如果自己在家包饺子，尽量选择瘦肉或鸡肉、虾仁等馅料，如果肉馅馅料加入了味精等调味料，需相应减少食盐的用量。
　　3.优先水煮，少吃煎炸
　　蒸、煮等烹饪方式属于低温烹饪，既可以保存更多营养，又不会产生有害物质。虽然煎饺外酥里嫩，香脆诱人，但煎、烤等高温烹饪方式在烹饪时容易使用更多的油脂，也容易产生丙烯酰胺、苯并芘等有害物质。选择醋作为蘸料，不仅可提高口味，还可抑制血糖的上升速度。
　　和面、擀皮、拌馅、下锅……层层工序，起起伏伏，蕴含着无尽的祝愿和期盼。在漫长的冬日，我们等待春的到来，家的团圆。

（王国义）