如果打算两三个星期内吃掉腊肉，而室内气温又低于20℃，湿度低于60%，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方即可。
　　长时间储存的腊肉，酸价和过氧化值会逐渐升高，脂肪过度氧化会产生酸败味道，色泽变差、品质降低，食用价值降低。腊肉制品含有很多真菌毒素，一般都存在于腊肉的表面或浅层，但某些分子质量较低或具有亲脂性的真菌毒素可能会扩散到腊肉内部，脂肪含量越高、储存时间越久，扩散越严重。
　　因此，如果要长期存储，必须放在冰箱的保温层，并将温度调在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可保存一年左右。
　　需要注意的是，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。

（党敏）