不少人都认为菠萝的果实是一个整体，但事实并非如此。菠萝是由很多无籽小果螺旋排列而成，每个菠萝有100-200个小果直接与中央核相连，组成了我们看到的大菠萝。
　　在水果中，菠萝的香甜味相当俘获人心，不仅菠萝肉能吃，菠萝皮也能用来做盛装饭菜的容器，吃起来别有一番风味。
　　吃菠萝为什么扎嘴？
　　菠萝虽然香甜好吃，但多吃几口就会明显感觉到“倒牙”，感觉像是有虫子在嘴里蜇人，这是为什么呢？
　　草酸钙针晶 菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状，所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。
　　菠萝蛋白酶 菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。
　　也就是说“你在吃菠萝的同时，菠萝也在吃你”。正是因为菠萝含有菠萝蛋白酶，所以常被当作“天然嫩肉粉”。
　　菠萝蛋白酶也会导致一部分人对菠萝过敏，出现腹泻、呕吐、全身发痒、四肢及口舌发麻等症状，甚至还可能出现呼吸困难、休克等反应。
　　为什么有的菠萝不扎嘴？
　　有人说：“菠萝扎嘴，凤梨不扎嘴。”其实，菠萝扎嘴或不扎嘴，与不同品种菠萝果肉中菠萝蛋白酶活力有关。
　　有研究人员对比了巴厘、卡因、金钻菠萝、台农16号、粤脆、香水这6个品种菠萝，在相同生长期内菠萝蛋白酶活力的差异。结果发现：巴厘菠萝的酶活力最低，相应口感最好，不必用盐水浸泡即可食用；卡因菠萝酶活力最高，不做处理几乎不能食用，所以一般被用于水果罐头的加工。
　　菠萝扎嘴怎么办？
　　想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。
　　方法一：烹调处理
　　可以将菠萝做成烤菠萝、菠萝炒饭或菠萝咕咾肉等菜品，菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度在40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。这样做也不用担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，可以靠吃其他食物来补充。
　　方法二：热水浸泡
　　菠萝切成块，直接用开水泡几分钟。热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。
　　方法三：盐水浸泡
　　用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。
　　但有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是用浓度为7%的氯化钠溶液，浸泡10分钟。我们可以向500mL水中加入35g-40g食盐，即可制成浓度为7%的氯化钠溶液。但这样做有一定的缺点，不仅浸泡出来的菠萝味道偏咸，对血压也不太友好。
　　方法四：买熟透的菠萝
　　买菠萝一定要买新鲜且相对熟透一些的，这是因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家之后它也无法再自己催熟自己。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起也不会进一步成熟。不过它的质地还会继续变软，但糖类、风味物质含量都不会继续增加，味道也不太好。
　　我们吃到的菠萝并不是最甜的，可能只有菠萝原本一半的甜度而已。因为菠萝运输路途遥远，一般都会提早采收，所以糖分较少，甜度并非最佳。
　　挑选菠萝的时候，可以选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜，手感沉的菠萝；同时也可以用手指稍微按压一下，选略微发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。

（薛庆鑫）