这两年，炸蛋悄然出世，作为螺蛳粉的“标配“火遍大江南北。
　　鸡蛋比茄子还能吸油
　　鸡蛋是个吸油能力极强的食材，尤其是打散后。
　　《中国居民膳食指南》整理了常见油炸食物的吸油率炸鸡蛋遥遥领先，吸油率高达43%。国外也有学者用不同的食用油做过实验，数据甚至还要离谱：炒鸡蛋的油脂吸收率能达到78.1%～88.2%。而炸蛋的做法，充分开发了鸡蛋的吸油潜力。
　  一个炸蛋到底能吸多少油
　 有一些网友做过实验测试炸蛋能吸多少油，结果差不多：用一个鸡蛋的情况下，炸完后油少了30多克。一个鸡蛋吸30克油？要知道市售的炸蛋很多要用到一个蛋以上。
　　按照一克油9千卡、一个鸡蛋60千卡计算，这个炸蛋的热量已经将近550千卡了，麦当劳一份大薯也不过390千卡。
　　原本还觉得诱人的炸蛋，瞬间难以入口，这跟喝油有什么区别。当然，这个过程中油也会受热挥发，但以家里的油温和炸制时间，整体影响不会很大。
　　按照《中国居民膳食指南》建议，每天摄入的烹调油不超过25～30克。要是再加上虎皮猪脚、虎皮鸭脚、脆皮锅烧、炸腐皮等小料，这一顿下来，脂肪和热量直接爆表。任何油脂过量摄入，都容易对身体有很大的负担。但炸蛋吸满的油，往往还要更糟糕。
　  炸蛋吸的油，也不是好油
　 用来制作炸蛋的油主要有三种：棕榈油：饱和脂肪含量极高；大豆油：高温下不稳定，容易产生有害物质；
　　起酥油：有害程度看运气。
　　起酥油最初指猪油等动物油，后来用氢化植物油制作的起酥油逐渐占领市场。
　　氢化工艺可以把不饱和脂肪酸变饱和，使植物油更稳定。如果氢化不完全，就容易生产“反式脂肪酸”。
　  炸蛋？还是炸弹！
　　饱吸了30多克含有各种有害物质的油的炸蛋，裹满了辣油和高盐的汤汁，对身体来说，和“炸弹”差不多。
　　肠道、肝脏、胰脏、心血管，都要承受有害物质的攻击。

（杜敏）