清明过后，淅淅沥沥的小雨连绵不绝，给大地蒙上了一层雾霭。坐在窗边听雨品茗，是独属于这个节气的享受，而清明时节最有名的茶叶一定是龙井。作为十大名茶之首，龙井茶的身上笼罩着太多的光环。
　　龙井为何著名？
　　“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”龙井茶因古泉龙井而得名。龙井泉古称龙泓，位于老龙井寺旁。传说明朝正德年间掘井之时，挖出一石形若游龙，故名龙井。早在唐代，《茶经》上便记载有天竺和灵隐两寺产茶。清代，康熙在杭州创设行宫，将龙井列为贡茶。据说乾隆下江南时曾在龙井狮峰山胡公庙饮茶，品尝龙井茶后赞不绝口，后将庙前18棵茶树封为“御茶”。如今这18棵茶树依旧生机盎然，往来参观的游客络绎不绝。
　　龙井茶主要产于狮峰山、梅家坞、翁家山等地，这里气候温和、雨量充沛，平均温度16℃左右，年降水量约1500毫米。茶圣陆羽认为，在种茶的土壤中“砾者上”，而龙井茶的产地多为沙质壤土，土壤深厚、营养充足，使得龙井茶富含氨基酸、维生素与多种微量元素，为龙井茶的生长提供了坚实的基础。
　　独特的采摘方法
　　采摘是茶叶制作工序中极为重要的一步。龙井茶的采摘技术十分考究，有“早、嫩、勤”三大特点。
　　俗话说：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，高等级的龙井茶最是讲究早采。其中，清明前采摘的龙井茶品质最佳，称为明前龙井。而谷雨前采摘的龙井茶品质就相对差一些，称为雨前茶。
　　龙井茶的采摘强调细嫩完整。只采一芽的称为“莲心”；采一叶一芽的，叶似旗、芽似枪，称作“旗枪”；采两叶一芽初展的，茶叶形如雀舌，故名“雀舌”。通常来说，炒制一公斤特级龙井茶需要采摘8万芽“旗枪”，并且要求芽长于叶，叶芽全长在1.5厘米左右。
　　在龙井茶的采摘季节里，茶园内每天都能看到三两成群的茶农在劳作，这就是采摘的第三个特点：勤。随着长期以来在采摘中的不断实践，现如今，茶农们已经形成了一套成熟的分批采摘制度。龙井茶的采摘次数之多，在众多茶叶种类中也是特有的。在春茶的采摘前期一般每天采或隔天采；采摘中后期一般几天一采，全年采茶季约要采30批次茶叶。
　　为什么龙井茶受欢迎？
　　龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，茶汤碧绿明亮。一般选择在玻璃杯中用85℃的热水进行冲泡。可先在杯中倒入热水，再将茶叶放入杯中，这样能够充分激发出龙井茶的香气。在古代，龙井茶的产量并不高，因此价格较为昂贵，一般百姓根本消费不起。为了提高产量与质量，中国农业科学院茶叶研究所通过不断选育，培育出了著名的“龙井43”品种，这也是如今我们喝到的最多的品种。龙井茶不仅具有很高的饮用价值，还有一定的药用价值。据研究表明，龙井茶中含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、提神醒脑、降低血脂等功效。
　　茶、咖啡和可可并称为世界三大饮料，而龙井茶是中国茶文化的重要组成部分，也是世界茶文化中的瑰宝。无论是在国内还是国际市场上，龙井茶都备受消费者的喜爱和追捧，如今也已成为了我们生活中不可或缺的饮品之一。

（彪轶辰）