沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，目前已发现的可以致病的沙门氏菌有2500多种。通常寄居在动物体内，尤其是家禽家畜的肠道中，人类主要通过食用被沙门氏菌污染的食物感染。沙门氏菌生命力顽强，在冰箱中可存活3—4个月，但最易污染肉蛋奶及其制品。
　　如何预防沙门氏菌？
　　养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
　　通过正规渠道选购日期新鲜的肉蛋奶及其制品。
　　不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝未经灭菌处理的奶。
　　厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其他食物。
　　生的家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
　　尤其是蛋壳上沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱。即便是那些外观看起来干净的动物性食品，也一定要蒸熟煮透，避免沙门氏菌感染。 

（杜敏）