乳化剂是食品行业中最为常用的添加剂之一，尤其是在巧克力、冰淇淋、饼干、糕点等产品的制作上。近日，巴黎西岱大学BernardSrour团队完成了一项104139名志愿者参与的，平均随访时间6.8年的调查研究，旨在分析乳化剂暴露和2型糖尿病发病的关系。结果显示，多种乳化剂的摄入和2型糖尿病发生风险的提升相关。其中，关华豆胶（用于制作蛋糕预拌粉、冰淇淋和果汁等）500mg/天的摄入量会使2型糖尿病的发生风险提高11%；磷酸三钾500mg/天的摄入量会使2型糖尿病的发生风险提高15%。其他相关的乳化剂还包括卡拉胶、乙酰酒石酸单（双）甘油酯、柠檬酸钠、阿拉伯胶和黄原胶等。

（席慧心）