椰果白花花，像极了椰肉，名字里还带个“椰”字，你是否好奇过它和椰子有什么关系？
　　椰果和椰肉傻傻分不清
　　椰子是棕榈科椰子属乔木的果实，外壳由外果皮、中果皮和内果皮三层结构组成。其中，外果皮是一层薄而光滑的皮层，中果皮高度纤维化，表现出我们常见的“毛椰子”形态，内果皮是木质化的棕色硬壳。通常，我们食用的部分是椰子的椰乳，有固态与液态两种形式。固态椰乳就是我们常说的椰肉，附着在内果皮上，可以制成椰蓉、椰油等产品。液态椰乳就是常说的“椰子水”，位于椰子内部的空腔处，透明状略微泛白。我们从小喝到大的国民饮品“椰树牌”椰汁其实是椰奶，是椰肉和椰子水的混合体。那椰果到底和椰子有什么关系呢？
　　其实，椰果的“椰”字倒也不是空穴来风。十九世纪初期，菲律宾人偶然发现，废弃的菠萝汁经过发酵后会变成一种耐嚼的果冻状食物。由于当时的菠萝产量不稳定且种植成本高，菲律宾人便尝试用同样的技术用在椰子上进行复刻，椰果由此得名。
　　由此不难发现，椰果其实是菌类生物利用椰子水发酵而产生的凝胶物质。木葡糖酸醋杆菌是醋酸杆菌的一个亚种，它是椰果制作的“功臣”。在传统发酵过程中，木葡糖酸醋杆菌会利用椰子汁中的葡萄糖进行反应，让葡萄糖通过苷键连接形成高分子化合物，织成具有紧密结构的“大网”——纤维素，发酵后富集在椰子汁表面的凝胶物质就是我们熟知的椰果。参照我国的农业行业标准（NY/T 1522-2007），椰果被定义为“椰纤果”，从这里的“纤”字我们也可以窥得一斑。
　　从本质来讲，椰果和奶茶里常见的其他小料像仙草、寒天、蒟蒻等都根出同源。凉粉草制作的仙草冻、红藻制作的寒天以及魔芋制作的蒟蒻，它们的主要成分都是生物合成的纤维素。
　  细菌纤维素的“七十二变”
　　不要用有色眼镜看待细菌纤维素。纤维素是自然界合成量最多的生物大分子。一般而言，纤维素主要由随处可见的植物合成，但与之相比，细菌合成纤维素具有其独特优势，如纯度高、聚合度高、结晶度高等等。也就是说，利用细菌生产出来的纤维素杂质更少，里面没什么其他的奇怪物质。且其物质结构更紧密，强度高，抗压等机械性能更好。
　　由于“性能”出众，细菌纤维素在多个领域都有广泛应用。除当作食物与食品添加剂的原材料外，细菌纤维素还可以用于造纸。研究发现，当植物纤维混合3%的细菌纤维素后，耐折度提高了44.7%，耐破指数提高了17.9%。在医学领域，由于细菌纤维素生物活性高、生物可降解性强且无过敏反应，因此被用来制作人工皮肤、人工血管、人工角膜等生物医疗用具。
　　不过值得注意的是，由细菌纤维素构成的椰果虽然本身很安全，但商家为了使其更具风味，我们在奶茶店里喝到的椰果通常还会被二次加工。商家会在椰果中添加色素、香料等添加剂，这些物质如果摄入过多就会对人体产生一定危害。

（据科普中国）