绿豆性寒、味甘，归心、肝、胃经。适用于暑热烦渴、头痛目赤、口舌生疮、湿热下痢、疮疡痛肿、药食中毒等症状。中医认为，药用时，绿豆不可去皮；又因绿豆性寒凉，脾胃虚寒泄泻者应慎食。
　　为何汤会变红？
　　其实，绿豆汤变红，是绿豆中的抗氧化物质（酚类物质）被氧化变色的结果。此外，水的酸碱性也是决定绿豆汤颜色的重要原因。所以，北方的绿豆汤常常比南方更红。
　　两种颜色的绿豆汤究竟有什么差别？
　　从营养和安全的角度看，两者其实相差不大，红色绿豆汤完全可放心喝。但是，如果想通过喝绿豆汤达到防暑降温的效果，建议还是喝碧绿色的汤更好。
　　如何保持绿豆汤不变红？
　　建议不要用铁锅煮，可用砂锅、不锈钢锅；放些柠檬汁或维生素c片，也可以降低氧化速度，保护酚类物质，让绿豆汤保持较长时间的绿色。
　　绿豆汤这样吃更正确
　　绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，非常容易滋生细菌。不可在4℃以上环境放置超过2小时，而在32℃以上环境，放置1小时就有风险。此外，要尽量少喝或不喝冷藏过的绿豆汤，以免引起腹痛、腹泻等不适。

（王欧）