夏日炎炎，食欲似乎也跟着温度一同攀升，却又总被油腻和复杂的烹饪过程劝退。在这个追求轻盈与健康的季节里，有一种美食悄然火上热搜，它以其清爽不腻、制作简便的特点，成为了众多减脂人士和懒癌患者的夏日新宠——捞汁菜肴。
　　什么是捞汁？
　　捞汁，并非是某种特定的单一调料，而是一种复合调味汁。它通常由多种常见的调味料精心调配而成，常见的成分包括酱油、醋、蚝油、糖、盐、蒜末、姜末、辣椒、花椒、香油等。这些调料相互融合，形成了独特的酸甜咸辣口感，既能激发食材的本味，又能为其增添丰富的层次。
　　相较于传统的浓油赤酱，捞汁更注重突出食材的原汁原味，同时通过巧妙的调味，让食物在保持清淡的基础上不失美味。而且，相比在闷热的厨房开火做上三四道菜肴，一个捞汁，就能把多种食材搭配在一起，化繁为简。这些特点使得捞汁在夏季备受欢迎，既能满足人们对于口感的追求，又不会给身体带来过多的负担。
　　食材怎么搭配？
　　蔬菜
　　蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，热量低，并不是所有的蔬菜都适合捞汁。一般来说，口感脆爽或味道清淡且结构完整的蔬菜适合这种烹调方式。这样的食材吃起来爽口，而且不改变整体的味道。如果特容易软烂或味道浓郁，则不适合，一来影响整体风味，二来汤汁会变浑。
　　蛋白类
　　水产类：海鲜是捞汁食材里的常客，大多数捞汁菜肴，是以海鲜为主。海鲜是优质蛋白质的良好来源，脂肪含量低，有一些矿物质含量极为丰富，比如蛏子含铁量高，生蚝的锌含量一骑绝尘。
　　适合捞汁的海鲜一般质地较为紧实、口感鲜美。而不适合捞汁的水产要么味道浓郁会掩盖捞汁的味道，要么烹调后软烂松散不易保持形状。
　　肉蛋类：肉蛋类是膳食中蛋白质、铁及多种维生素的重要来源。
　　适合捞汁的肉类通常是瘦肉或者胶原蛋白丰富的食物，瘦肉选肉质细嫩且纤维较少的，易于入味同时保持爽滑口感。它们不仅热量相对较低，还能在捞汁的浸润下，增添一抹清新与风味，而不至于显得油腻。相反，高脂肪、带骨头或加工过的肉类，不太适合捞汁，以免增加整体热量，影响健康。而蛋类，建议整蛋煮熟后再食用。
　　豆制品：富含优质植物蛋白、膳食纤维及多种矿物质，热量适中且易于消化，素食者代替肉类的优质来源。
　　在保存时，要注意这几点：
　　冷藏要到位，否则滋生细菌
　　因为捞汁是在食材预处理后浇上汁，后续没有再次加热的步骤，所以最好现做现吃。如果制作较多一顿吃不完，可以提前拨出一些放到干净且密闭性好的保鲜盒进行冷藏，在24小时内食用。食用前，检查食材的颜色和气味，如有变质，需要及时倒掉。如果可以，最好在吃前能充分加热。
　　选择新鲜食材，避免生熟交叉污染
　　世界卫生组织在《食品安全五大要点》中强调，在处理食材时，一定要生熟分开，不仅要菜板分开，刀具、盘子等都要分开。另外，你摸过生肉的手，再去摸熟食，这个做法也是增加了污染的风险。
　　这些人尽量少吃或不吃
　　高尿酸和痛风患者，少吃海鲜捞汁
　　由于海鲜中嘌呤含量较高，嘌呤会在体内转化成尿酸，加重病情。所以高尿酸血症或痛风的朋友，应少吃捞汁海鲜，以免诱发痛风。
　　高血压患者，制作时选择低钠调味品
　　很多捞汁由于加入了酱油、盐、蚝油等各种高钠调味品，本身的钠含量就比较高。因此，对于高血压的朋友选择低钠的捞汁，或者自己制作时使用低盐酱油等调料制作。在食用时，多吃蔬菜少吃海鲜肉类。
　　肠胃敏感者，别吃凉的捞汁食物
　　很多视频教程会建议在食物制作后放冰箱冷藏1小时再食用，这样可以让食材充分入味。不过，如果对凉的食物比较敏感，生冷食物可能刺激肠胃，建议省略这个步骤，以免刺激肠胃。当然，如果想入味，也可以从冰箱拿出后，在室温下放置会，不那么凉后再吃。

（李纯）