“向高而攀，向新而行，在新起点上奋力谱写西凤高质量发展新篇章!”今年初，西凤集团董事长张正在西凤酒百亿庆典暨2023年度全球经销商、供应商表彰大会上以此为题作演讲，生动诠释了西凤集团“重回一流名酒序列”的奋斗目标和“一张蓝图绘到底”的决心。
　　从数字技术赋能非遗传承，到人工智能助力白酒酿造；从破解凤香基因密码，到探索白酒全生命周期奥秘；从占领科研制高点，到打造智慧工厂实现绿色增长。近年来，西凤集团在传承与创新平衡交融下厚积薄发，以科技之“道”解析“传统工艺”，向高而攀、向新而行，以新质生产力引领老牌名酒腾飞焕新、跃升蝶变，助力企业加快“重回一流名酒序列”，为中国白酒产业高质量发展不断贡献“西凤”智慧与力量。
　　新质生产力赋能非遗传承
　　西凤酒独特的凤香、酒海、高温制曲以及“16999”古法酿造工艺等活态化非物质文化遗产曾经是千古之谜，只在为数不多的工匠中口口相传。“16999”古法酿造工艺是西凤酒的核心技术，即一年酿酒周期，“立、破、顶、圆、插、挑”6大经典工序，9月立窖，9次投粮，9次摘酒，再经西凤独有大酒海3年以上陈藏，方能勾调出厂。
　　2007年，中华老字号西凤酒酿造技艺经陕西省政府批准列入陕西省第一批非物质文化遗产名录；2021年，“西凤酒酿造技艺”入选第五批国家级非遗代表性项目名录，西凤酒酿酒工业遗产群入选第五批国家工业遗产名单；今年3月28日，陕西西凤酒股份有限公司入选2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地。
　　如何让西凤酒这一历史瑰宝飞入更多寻常百姓家，如何让绵延三千年的凤香历久弥新？近年来，西凤集团守正创新，依靠新一代生物科技、信息技术等，破解了传统酿造的基因密码；依靠数字技术、3D建模、AI等显著提高了生产的效率、精度和良品率；依靠机器人、人工智能等高科技替代了许多原本由人工完成的简单、重复、脏累的工作；依靠5G等信息网络技术建立了科学高效的管理体系，既原汁原味地传承了非遗技艺，又培育发展了新质生产力，让传统产业实现了焕新跃升蝶变。
　　46米回字形制曲大楼在西凤酒厂区格外引人注目。在这座大楼里，曲粮会被自动取料、粉碎、加水、模压，制成曲块，由AGV小车自动搬运，然后入房、码垛、入库，以上繁重的工序全部实现了智能化操作，核心翻曲培养工序则严格执行已被列入国家级非物质文化遗产名录的中高温工匠技师人工制曲工艺。繁重、危险或重复性的“脏活累活”都由智能机器人代劳。
　　目前，西凤集团投资20多亿元，在确保传统酿酒工艺得到完整传承的基础上，深入推进生产数智化、控制自动化和供应链优化，取得了智慧酿造“全国首创国内窖池盖板水封法、全国首座八孔出料稻壳系统、全国最长的840米酿酒物料正压输送系统、全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线”四个“行业第一”，实现了白酒产业链、创新链深度融合发展。
　　新质生产力促效能质量双提升
　　近年来，西凤集团与金蝶软件深化数字化合作，建成制曲、制酒、储存勾调、成品包装、物流管理、品质检测、信息化系统等七大模块、八套白酒数字化工厂系统。
　　西凤集团先后与江南大学、西北大学、中国工程院院士朱蓓薇团队等11所高校科研机构建立战略合作关系，搭建国家级凤香型白酒检测中心、国家级凤香型白酒工程技术中心和中国酿酒原料及品质安全研究院等一大批科研平台。发布了《西凤酒专用高粱品种培育及抗逆高产技术集成示范》《西凤酒特征功能成分及其形成规律研究》《西凤酒优质酒核心工艺模板厘定研究》《西凤酒用大曲中土味素产生菌的发现及其控制研究》《凤香型西凤酒特征风味物质研究》等5项国际领先水平的重磅科研成果，从科学角度破解了白酒品质密码，参与制定多项国家和行业标准，领衔凤香型白酒行业标准修订。2022年，西凤酒“白酒数字化工厂建设项目”跻身陕西省国家智能制造食品工业项目行列，并荣获2021年度“中国食品工业协会科学技术奖”。
　　“我们的制酒车间是行业最先进的‘灯塔工厂’，通过MES系统与酿酒自动化系统的集成，实现了真正的人工智能化酿酒生产。”西凤酒股份有限公司综合管理部副部长杨晓超说，“2808个窖池装有DCS控制系统，对发酵情况进行全程监控和预警；整个车间有18条生产线，每条生产线装有6个摄像头，装甑机器人根据红外线的指令将酒醅均匀地撒进甑锅；通过3D建模搭建‘虚拟工厂’，由高级技师、工匠现场把控，让数据进入生产函数，通过与智能生产设备的结合，形成最优生产方案，实现生产力的巨大跃升。”
　　西凤集团采用的全自动灌装密封一体机每小时可灌装1.2万瓶白酒。技术人员在生产线调查中发现，成品酒液中可能存在的杂质往往是在封口扎盖的时候，盖体上偶然脱落的碎屑。如何快速检测出不合格产品？西凤集团用上了AI智能识别系统：16台高速摄像机迅速拍摄画面，每瓶酒被旋转360度全方位进行拍摄高达100多张照片，然后由智能设备快速辨认酒瓶中漂浮的是气泡还是杂质。智能设备在检测中不断积累数据、自主学习，超越了人工检测效率和精度成百上千倍，这项技术进一步锁定了西凤酒的高品质。
　　一瓶西凤酒从原粮种植、制曲、制酒、贮存勾调、成品酒生产到出厂，经过7大关卡、55道防线。其中，西凤集团将食品安全集成到金蝶数字化平台产品的质量检测系统，建立了“一物一码”的食品安全质量追溯体系，为食品安全提供坚强保障。去年，五星红西凤作为国宴用酒亮相中国-中亚峰会，为西凤酒超高品质写下最精彩的注脚。
 　 新质生产力推动绿色低碳转型
　　行走在西凤集团花园式工厂里，道路两边架设的一条条白色管线直通各个制酒车间。
　　“我们拆掉了燃煤锅炉，引进了宝鸡二电厂的蒸汽，每年可减少燃煤15000余吨，节约用电18万kwh，节约用水10万吨，减少二氧化碳排放30多万吨，西凤实现了向绿色低碳转型。”西凤集团一位部门负责人说，“公司还建立了能源管理系统，生产厂房设计利用自然采光，车间通风结合机械通风和自然通风，设备布置力求工艺流畅、管线短捷。生产车间采用分工段、分区域等合理布局照明设备。”
　　新质生产力还在西凤集团的科学管理中发挥着巨大作用。西凤集团自2001年会计电算化起步，先后建起企业资源计划管理系统、客户关系管理系统、企业协同办公系统、人力资源管理系统、全面预算与费用管控管理系统、凤行天下营销大数据营销平台、生产执行管理系统、产品全生命周期管理系统和智慧园区管理系统等，实现了信息化管理，并在行业保持领先水平。
　　据悉，西凤集团是我省第一家5G网络覆盖的生产型企业。在工作车间，技术人员打开手机APP，就能实时监控各种生产场景以及进度，并在手机上完成远程操控。“过去出差报差旅费要10多人签字，现在都是网上报账，最后各种报销补贴直接打进个人工资账户。”西凤集团一名工作人员说，“西凤集团梳理出72条日常办公任务，将其整合到OA协同办公系统，内部管理实现了信息高效传递、流程自动化、决策快速响应，出差报账、请销假等都在网上进行。”
　　近年来，西凤集团着力运用数字手段提升营销工作管理质效，建成了包括客户关系管理系统、凤行天下营销大数据平台和电商管易云平台的超强营销信息系统。这些平台系统可以精细化科学管理销售过程、客户关系、产品市场占有率、终端陈列铺货、市场活动过程、电子商务、报表及与财务数据对账以及考核激励等。
　　目前，西凤集团正在加快完善“智慧园区管理系统”。这个系统涵盖能源管理、车辆智能引导、智能园区导览、园区整体安防、消防监控、智能环境卫生监测等。这套系统建立完善后，智慧西凤、数字西凤将迎来“升级版”。
　　中华已腾飞，西凤正起舞。在三千年岁月长河中，一代代西凤人用匠心和智慧传承着西凤酒的独特风味。在新时代的风云激荡中，这只携带着中华千载文明基因的“凤凰”，将凭借新质生产力的磅礴力量，以科技赋能发展，以创新决胜未来。
　 

（记者 赵晓东 张祎豪 通讯员 张雨萌）