凉拌海带丝、海带炖排骨、裙带菜豆腐汤、紫菜鸡蛋汤、海苔片……这些日常饮食中常见的菜，其中的主角食材都来自一类食物——藻类。别看它貌不惊人，但营养价值十分丰富，还特别爽口解腻。藻类是无胚、自养、以孢子进行繁殖的低等植物，作为大自然的馈赠，其营养价值不断被人们所认识，逐渐成为居民餐桌上重要的菜品之一。
　　高蛋白、低热量
　　藻类中的蛋白质含量很高，如干制海带中含有6%—8%，裙带菜达14%—21%，紫菜竟高达24.5%。藻类还富含膳食纤维，粗纤维的含量高达3%—9%。
　　另外，其药用价值已经经过研究证实，经常食用海藻，对于预防高血压、溃疡病以及消化道肿瘤等疾病均有明显功效。
　　矿物质和维生素的宝库
　　藻类中含有多种人体必需矿物质，如钾、钙、钠、镁、铁、硅、锰等，其中，铁、锌、硒、碘等含量相对丰富，而这些矿物质都与人的生理活动有着密切联系。各种藻类均富含碘，其中海带是地球上含碘最丰富的生物资源，每100克海带（干）中碘含量可达36毫克。
　　富含生物活性多糖
　　藻类细胞间为黏质多糖、醛酸多糖和含硫多糖，不同的藻类各有差异。藻类细胞内也含有丰富的多糖，如螺旋藻主要含葡聚糖和多聚鼠李糖。尤其是海藻中所含的一种岩藻多糖，可以阻止人体红细胞的凝聚反应，有效地防止血栓形成和降低血液黏稠度，对于心血管病人有较好的食疗作用。

（高春海）