板栗颜色变成褐色，是因为栗子发生了褐变。板栗褐变可分为酶促褐变和非酶促褐变两种。
　　酶促褐变是指在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，板栗中的酚类物质被氧化成褐色甚至黑色物质的过程。非酶促褐变主要包括焦糖化、美拉德反应和抗坏血酸氧化3种类型，主要发生在熟制板栗的过程中。
　　所以，板栗只是变色的话就可以正常食用，但如果板栗颜色较深还伴有奇怪的味道，可能发生了变质，应避免食用。

（张宇）