生姜不仅是制作菜肴常用的佐料，可以提鲜去腥、增进食欲，而且还是一味常用的中药。
　　中医认为，生姜肉性味辛温，具有发表散寒、温胃止呕等功效，适用于风寒感冒、脾胃虚寒引起的胃痛呕吐、女性经期受寒及寒性痛经者。然而，生姜皮性味辛凉、微寒，具有止汗功效，与生姜肉的药性正好相反。此外，生姜皮还具有行水消肿的食疗作用，故生姜在用于治疗水肿时，最好不要去皮，特别是当这类患者有便秘、口臭、痈疮、痔疮等内热症状时，更适合使用生姜皮，而不是生姜肉。
　　生姜入菜肴时，为了保持生姜药性作用的凉热平衡，一般也不必去皮，洗净即可。尤其在气候寒冷的冬季，烹调羊肉、火锅等热性菜肴时，最好是放入不去皮的生姜。

（宋新）