节日出游常会遇到用餐不便的情况，于是超市里琳琅满目的自发热米饭成了出游优选。但也遭到不少人的质疑：这种米饭是人造的吗？
　　自热米饭中的大米并非人造大米，但也不是传统意义上的天然大米，而是通过工业加工而成的挤压再制大米或者叫重组大米。这种再制大米是以大米为主要原料，通过工业生产而成的。
　　将天然大米磨成米粉，加水成米糊，再蒸熟烘干，压制成大米形状，然后进行抛光处理。在这个过程中，还会加入一些配料和食品添加剂，比如食用玉米淀粉、单双甘油脂肪酸酯、磷酸二氢钙等，以改善口感和保存食品的品质。也就是说，自热米饭其实是已经熟了的米饭。
　　自热米饭的口感与传统米饭还有所不同，有些人可能会觉得自热米饭不够香糯，缺乏嚼劲。这是因为在加工过程中，淀粉分子结构发生变化，影响了口感。
　　自热米饭中的重组大米与天然大米相比，在营养成分方面可能也会有所差异，这主要取决于生产过程中使用的原料和加工方法。比如，重组大米在生产过程中，磨粉、蒸熟、烘干等步骤可能会导致一些营养素的流失，如B族维生素。但是有些再制大米在生产过程中会添加强化营养剂，这在一定程度上也弥补了生产过程中的营养损失，有的还会添加魔芋粉等配料以增加再制大米中的膳食纤维含量。
　　总体而言，自热米饭可能在某些营养素方面不如天然大米，但是仍然可以提供一定的能量和营养，并不意味着其营养会“更差”，而是两者使用场景、使用条件等方面有所不同。在户外活动、长途旅行、急用储备等方面，自热米饭仍然是一种方便、快捷的可行选择。

（邹瑜）