生活中，将金针菇放入冰箱，几天后取出时，它非但没有蔫缩，反而显得生机勃勃，甚至顶破了保鲜膜。这种现象源于金针菇独特的生物学特性。作为一种常见的食用菌，金针菇不仅口感滑嫩、营养丰富，还具有多种保健功能。而它能够在低温环境中生长，正是其最显著的特点之一。
　　金针菇属于低温结实性真菌，这意味着它在较低的温度范围内能够正常甚至更好地生长。一般来说，5℃—32℃是金针菇能够生长的温度区间。冰箱的保鲜层通常维持在4℃—6℃左右，这恰好为金针菇提供了一个适宜的生长环境。因此，在冰箱里看到金针菇继续生长，其实是非常正常的现象。
　　那么，金针菇为何能在低温条件下继续生长呢？这主要是因为冰箱内部并非完全干燥，存在一定的水分。金针菇通过吸收这些水分，便能够在低温环境中继续生长。这一过程与豆芽的生长原理类似，都是依靠水分和适宜的温度条件进行生长。
　　当然，如果温度过高，金针菇的生长就会受到抑制。一般来说，当温度超过34℃时，金针菇就会停止生长；如果温度继续升高，甚至可能导致其死亡。
　　因此，当你在冰箱里发现金针菇“逆生长”时，不必担心其是否添加了不明物质，这完全是金针菇自身生物学特性的体现。

（韩雾）