近年来，空气炸锅凭借少油健康、操作便捷的特点成为厨房新宠。但许多用户反馈“炸薯条不够脆”“鸡翅外焦里生”，其实问题往往出在操作细节上。掌握以下四个科学技巧，轻松实现外酥里嫩的理想效果。
　　预热环节不可省
　　空气炸锅通过热风循环快速加热食材，若跳过预热直接烹饪，初始温度不足会导致食材表面水分流失慢，难以形成酥脆外壳。建议空锅180℃预热3—5分钟，预热后放入食材，可提升20%的酥脆度。
　  食材预处理有讲究
　　蔬菜、豆腐等含水食材需用厨房纸吸干表面水分，避免蒸汽导致外皮软塌。
　　鸡翅、薯条表面薄刷油后，可裹一层玉米淀粉或面包糠，高温下可以形成多孔脆壳。
　　较厚的肉块可在表面划十字刀，能加速内部受热，避免外焦内生。
　　容量控制影响口感
　　过度堆叠食材会阻挡热风循环，导致受热不均。建议食材铺放不超过炸篮2/3的高度，薯条等条状食物平铺单层。中途翻面1—2次可使双面均匀上色。
　  清洁保养延长寿命
　　及时清理残渣：烹饪后趁余温用软布擦拭内壁，顽固油渍可加小苏打与水混合后180℃空烧5分钟。
　　滤网深度清洁：每周拆卸滤网，用中性洗涤剂浸泡，避免油污堵塞影响热风效率。
　　空气炸锅不仅是“炸物神器”，还能快速解冻、复热、创意烘焙。空气炸锅的“健康”属性建立在科学使用基础上。通过精准控温、合理用油和食材处理，既能享受酥脆口感，又能减少70%以上的油脂摄入。

（彪轶辰）