今年3月，千禾味业因“0添加”酱油标签争议登上热搜，这场风波不仅让消费者对酱油瓶上的宣传语产生警惕，更暴露出食品选购中的认知盲区。当货架上“零防腐剂”“无香精”的标签与价格齐飞，我们究竟该如何拨开营销迷雾，找到真正适合家庭的调味良品？
　  “0添加”背后的文字游戏
　　根据GB2760标准，只要未使用国标明令禁止的添加剂，企业便可在“0添加”范畴内自由发挥。实际上，完全无添加的酱油需满足三个条件：不添加防腐剂（如山梨酸钾）、不添加人工色素（如焦糖色）、不使用化学增鲜剂（如谷氨酸钠）。消费者需警惕“未添加防腐剂但添加甜味剂”“不使用合成色素但添加天然色素”等擦边球行为。
　  科学选购四步法
　　查看配料表 优质酿造酱油的配料应仅含4类成分：水、大豆（或脱脂大豆）、小麦（或麸皮）、食用盐。若出现“谷氨酸钠”“焦糖色”“苯甲酸钠”等字样，则属于配制酱油范畴。需特别注意“酵母抽提物”这类天然调味料，虽不属于食品添加剂，但同样具有增鲜作用。
　　氨基酸态氮的辩证认知 氨基酸态氮决定了酱油等级的核心指标（特级≥0.8g/100ml），反映着发酵产生的鲜味物质含量。但需注意两点：非零添加酱油可通过添加味精提高该数值；自然发酵形成的氨基酸态氮才能带来层次丰富的口感。建议选择特级酿造酱油，且优先考虑高盐稀态发酵工艺产品。
　　用途区分新认知 2025年新实施的GB2760标准明确：佐餐酱油与烹调酱油的区别在于菌落总数标准，前者可直接食用，后者需加热使用。购买时需根据用途选择，凉拌菜务必选用标注“佐餐”字样的产品。值得注意的是，新规实施后，所有酱油的卫生标准已统一提升，区别更多体现在风味而非安全性上。
　　防腐剂的理性看待 山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂的毒性低于食盐，其存在反而能实现减盐目标。研究显示，我国居民钠摄入超标对健康的危害远大于合规使用的防腐剂。若选择零防腐剂产品，需注意开封后冷藏保存，且优先选择小包装。
　　新国标带来的改变
　　2025年2月实施的食品添加剂新规带来重要变化：食醋禁用冰乙酸、蒸馏酒禁用β-胡萝卜素，这些改变间接影响着酱油行业。例如原先可用ε-聚赖氨酸盐酸盐防腐的罐头食品，现需调整工艺，可能促使更多企业研发天然防腐技术。消费者在选购时可关注标签上的执行标准编号，GB/T 18186-2000仍是酿造酱油的权威认证。
　  存储使用小贴士
　　避免使用不锈钢容器盛装，玻璃瓶最佳；烹饪时把握投放时机：红烧菜肴可早加，清炒蔬菜建议出锅前添加；开封后冷藏保存，出现白膜立即停用；减盐人群可选择“淡盐”版本，但需配合防腐剂使用。

（彪轶辰）