香椿因其浓郁的清香，柔嫩的质地和独特的口感深受人们的喜爱，被誉为“珍稀菜品”，在宋代《图经本草》中明确记载“椿木实，而叶香，可啖”，但是每到这个季节，总会看到因吃香椿而引发身体不适的报道，如何在享受香椿美味的同时，又能吃得放心？
　　为什么香椿含有亚硝酸盐？
　　香椿中的亚硝酸盐来源于植物在生长过程中氮元素的吸收，通过一系列生化反应合成氨基酸的过程。在此过程中，会产生中间代谢产物硝酸盐，在香椿体内硝酸还原酶的作用下将部分硝酸盐还原为亚硝酸盐。
　　香椿哪个部位含量高？
　　发芽期的香椿亚硝酸盐含量最低，随着时间的延长逐渐增加，因此嫩芽中比老芽含量低。大家选购香椿的时候尽量选择嫩芽。
　　如何去除亚硝酸盐？
　　买回来的香椿尽量别用盐腌制。根据亚硝酸盐在高温下易溶于水的特点，用烧开的沸水焯水30秒—1分钟，可将亚硝酸盐去除80%左右，同时还保留了香椿内的维生素C、多糖、维生素E等营养成分。焯水后再与鸡蛋混炒，味道鲜美，又不用担心亚硝酸盐含量超标。另外，买回的香椿如果放置时间过长，亚硝酸盐的含量也会逐渐升高，所以香椿买回后尽快食用，口感好、亚硝酸盐的含量也低。
　　亚硝酸盐中毒会出现哪些症状？
　　一般来说，亚硝酸盐摄入0.2g—0.5g即可引起中毒。通常中毒多发生在进食0.5—3小时内，表现为恶心、呕吐、腹泻，口唇和指甲及全身皮肤呈青紫蓝色，或伴有神志不清、精神萎靡、头晕、心慌等症状，严重时可出现多器官功能衰竭而危及生命。
　　担心香椿中毒，还能放心食用吗？
　　其实也不必过于担心，毕竟至少一次要吃10千克的香椿量，才能达到亚硝酸盐的中毒量。如果食用香椿后出现恶心、呕吐、腹泻等上述症状，最好尽快前往医院进行治疗。

（据《家庭医师报》）