平时在清洗蔬菜水果时，你有没有发现水突然就变成了和果蔬外表相似的颜色，这样的水果蔬菜还能放心吃吗？
　　果蔬为什么会掉色？
　　许多蔬菜水果掉色，是因为它们自身含有丰富的天然色素。常见的天然色素包括四吡咯色素、类胡萝卜素、多酚类色素（如花青素）、甜菜色素等，按其溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类。
　　水溶性色素是能溶解于水的呈色物质的总称。像蓝莓、桑葚、紫甘蓝等都含有花青素，在清洗或者浸泡的时候造成细胞破损，水就被染色了，这是很正常的现象。而红甜菜、红苋菜、红火龙果中含有甜菜红素，它们被水洗、水煮时色素也会溶到水中。
　　另外，根据我国《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》的有关规定，在一定的剂量范围内，食品允许适量添加一些食用天然色素，但绝不允许超量超范围。
　　葱叶上擦拭出的蓝色物质是什么？
　　有些市民购买的新鲜小葱、大蒜上，用纸巾擦拭叶片或根茎会出现蓝色物质，这大概率是使用波尔多液这种农药所致。
　　波尔多液作为广谱性杀菌剂，安全性获得国际认可，属于国际豁免农药。鉴于波尔多液水溶性强，大家若购买到表面带有蓝色波尔多液残留的葱，通过简单浸泡清洗就能有效去除附着在表面的残留物。
　  需警惕异常掉色情况
　　如果蔬菜水果掉色异常严重，且伴有异味、软烂等现象，就需要谨慎对待。比如经常在景区或者夜市卖的“金西梅”，其实它根本不是新鲜水果，而是蜜饯，这种“金西梅”清洗时掉色严重，可能危害健康，应避免食用。
　　正确的清洗方式
　　为减少蔬菜水果掉色带来的困扰，掌握正确清洗方法很关键。对于草莓、蓝莓等易掉色的浆果类，可先用清水轻轻冲洗表面灰尘，再用淡盐水浸泡几分钟，最后用清水冲洗干净。淡盐水既能杀菌，又能在一定程度上减少细胞破裂导致的色素流失。对于菠菜等绿叶蔬菜，可将其放在清水中浸泡一会儿，然后轻轻冲洗，避免过度揉搓，以减少叶绿素的渗出。
　 

（据科普中国）