薯片是大人和小孩都喜欢吃的零食，生活中我们见到的薯片形状都是马鞍形的，咬起来嘎嘣脆。为什么大多数薯片要设计成马鞍形？因为，马鞍形状是被食品科学家设计过、最适合薯片的形状。
　　统一形状的薯片是怎么做的？
　　在炸薯片工序之前，薯片会被放在一个弧形的模具上，经过高温油炸之后再捞出来。
　　为什么食品工程师要费心思来设计曲面薯片？
　　以前，薯片刚上市没多久就接到了消费者的投诉：一袋薯片里面能吃的没几块，而且拿到的时候很多薯片都被压碎了。
　　为了能让薯片的形状更能承受压力，在运输过程中保持不碎，也为了能在圆筒形装进去更多的薯片，食品工程师设计了曲面的模具和配套的生产线，让薯片炸出来以后都是一个形状。
　　后来，工程师们通过力学分析发现了另一个事情：
　　双曲面的薯片承重能力比较强，被吃的时候一般不会对半碎裂开，而是整个薯片被口腔压垮而同时碎成很多小片。并且在吃的时候，这种连续的咔嚓声能让我们在吃的时候更上瘾。
　　复合型薯片和原切型薯片
　　复合型薯片是从土豆粉开始加工。第一位是马铃薯粉，是用土豆粉做成土豆泥后，再经过碾压成片、切割、烘烤、油炸做成。因为是模具切割出来的，所以大小基本一样，后续更为了方便包装做出桶装薯片。
　　原切型薯片是从整只马铃薯开始加工。第一位是马铃薯，是整只土豆经过冲洗、削皮、切片、油炸等步骤做成的。
　　马鞍形薯片其实都不是原切薯片，而是把土豆打成匀质糊之后加入调味剂和添加剂，用机器揉成大片的面饼，由模具切割下来的。
　　最后，放到马鞍面的模具中进行烘烤定型。这样薯片就可以堆叠起来，防止薯片之间互相碰撞从而破碎。
　　

（姚旺）