很多人吃西瓜前，喜欢先将西瓜放在冰箱里或冷水里冰一下，会让冰镇后的西瓜吃起来更甜。你知道这是什么原因吗？
　　西瓜中含有的果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。
　　果糖口感好而且是天然糖中最甜的糖类，用量比较少就能有足够的甜味。同时，果糖的升糖指数（GI）（用于衡量糖类对血糖量的影响）也较低。所以，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他糖类。果糖及其相关制品也更受糖尿病患者的青睐。
　　果糖还是见效很快的热量补给源，和淀粉相比，果糖被消化吸收的速度更快。在运动中，果糖能帮助人体高效地燃烧脂肪，抑制肝糖的消耗，也能够维持体力、补充运动热量。
　　在日常生活中，我们可以发现，同一种水果饮料，加冰后比在常温状态下喝起来更甜。在低温时，果糖的甜度高；在室温或温度升高后，其甜度有所降低；但再次冷却后，甜度又会增高。这是因为果糖有两种分子结构：α型和β 型，α 型的甜度仅为 β型的33%。而低温状态下，两者的平衡U会向β型果糖方向移动，甜度就会增大，所以冰过的西瓜吃起来也就更甜了。

（杜敏）