在刚刚完结的电视剧《长安的荔枝》中，主人公李善德历经重重关卡，最终将易变色变味的岭南鲜荔枝成功地运回了长安都城。现代的“荔枝使”们是如何转运荔枝的？家中的荔枝吃不完又该如何保存？
　　其实，荔枝没有想象中那么容易坏。荔枝属于亚热带水果，耐低温的能力虽然不像温带的苹果、梨、桃等，可以耐受0℃左右的温度，但比热带水果如香蕉、芒果等还是要强一些。在3—5℃左右以及合适的气调条件下，可以保存1个月甚至更长的时间。
　　现代人如何转运荔枝？
　　目前，商业上进行荔枝保鲜大致可分为五步。
　　第一步，确定荔枝采收期。 这一步十分关键，采收过晚、成熟度过高的荔枝是不利于保鲜的，但过早采收的荔枝成熟度又不够，虽然对保鲜有利，但营养和风味不足。
　　第二步，给荔枝分级。 分级就是将不同品性、大小和成熟度的荔枝分开，不同种类和级别的荔枝的处理和保鲜条件是不同的，分类分级可避免互相影响，规避风险。
　　第三步，让荔枝迅速“冷静”。 预冷是保鲜能否成功的关键，目前预冷技术比较多，如真空预冷技术、冰水预冷技术、强风预冷技术等等，这些技术各有优点，但有一点是共同的，就是要将荔枝的果心温度在最短时间内降到2—3℃。
　　第四步，低温贮藏。 贮藏保鲜目前以低温为重点，在3—5℃低温环境条件下，荔枝生命活动强度很低，呼吸很弱，品质变化和营养损耗都比较慢。我们食用的荔枝才能有营养、有风味、新鲜且有质量。
　　第五步，送荔枝出库。 出库的荔枝需要缓慢升温，快速升温对于贮藏保鲜的荔枝是不利的，出库后也要有一个相对低温的环境条件，如贮藏温度保持在12—15℃，湿度在85%以上较好。
　　买回家的荔枝该怎么保鲜？
　　具体到每个家庭来讲，荔枝的储存保鲜方法也很多，下面介绍几种简单的保鲜方法：
　　冷藏保存法。 这是多数家庭常用的方法。将购买的荔枝的枝叶去掉，去除病果、伤果和烂果，用凉水清洗一遍，沥清外表水，放入密封的容器（建议厚度在10—20cm之间）或塑料袋里，放入冰箱冷藏（2—5℃）即可。一般可以存放5—7天左右，风味不变。
　　艾叶、薄荷储存法。 因为艾叶、薄荷等植物含有杀菌保鲜成分，能够保持荔枝的外观和色泽鲜艳。在篮子底部铺上一层艾叶或薄荷，然后在荔枝的表面再铺上一层，每天早晚需要洒些清凉水，保持水分湿度，这种方法保存能够更好的维持荔枝的颜色鲜艳和外观，但是储存时间不会很长，3—4天还是可以的。
　　盐水浸泡。 将荔枝洗净后放入混合了食盐的水中（9‰左右）浸泡10分钟，可以有效起到杀菌消毒的作用。随后再用清凉水冲洗并浸泡在凉水中，可以加入冰块或冰袋降温，以减缓荔枝的呼吸作用和营养流失，也可以起到很好的保鲜效果。

（乔勇进）