炎炎夏日，蒲瓜（又名“葫芦瓜”“瓠瓜”“瓠子”和“夜开花”）是很多人餐桌上的常客，清炒、做汤都清爽可口。正常的蒲瓜没有苦味，一旦发苦，看似普通的蒲瓜就成了“毒瓜”。
　　为什么发苦的蒲瓜不能吃？
　　苦蒲瓜中致苦物质为苦葫芦素
　　（化学名称为四环三萜葫芦苷B），这是一种毒性极强的物质，且化学性质稳定，翻炒、煮沸到100℃都无法破坏其毒性。因误食苦蒲瓜导致中毒的案例时有发生，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则肝肾损伤、休克，甚至危及生命。
　　很多人误以为苦蒲瓜和苦瓜一样能清热，但苦葫芦素的毒性会直接刺激胃肠黏膜，引发严重的消化道症状，还会损害肝肾功能。
　　实际上，苦蒲瓜和甜蒲瓜外形差异不大，有的可能更瘦长、表面凹凸不平，但不品尝几乎无法辨别。那么如何才能避免中毒呢？
　　牢记这3点避免中毒
　　1.切开蒲瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丢弃，并立即漱口。
　　2.如果不慎切了苦蒲瓜，菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净，避免毒素残留。
　　3.丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜，若出现不正常的苦味，也同样含有毒素，坚决不能食用。
　　误食后轻者会出现口干、头晕、恶心、乏力，重者可能会剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥。一旦中毒立即前往正规医院，避免被误诊为普通肠胃炎。

（据科普中国）