很多人在处理肉类时习惯用水龙头直接冲洗生肉，觉得这样能冲掉血水和杂质。然而，这看似干净的操作，实则暗藏健康隐患。
　　当你打开水龙头冲洗生肉时，细菌会随着水花四处飞溅。生肉表面往往携带大量致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。研究显示，冲洗生肉时产生的水花可飞溅到周围80厘米的区域，案板、水槽、厨具甚至附近的食材都会被污染。
　　一旦这些被污染的物品没有经过彻底清洁接触入口食物，可能引发食源性疾病，导致腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重时还会威胁生命。
　　此外，水流的冲击不仅无法有效去除生肉中的细菌，反而会让细菌在湿润环境中大量繁殖。一些细菌具有较强的耐水性，普通的冲洗不仅不能消灭它们，还可能将细菌从肉的表面带入肉的内部，增加烹饪时彻底杀菌的难度。
　　既然直接用水龙头冲洗生肉存在风险，那该如何正确处理生肉呢？
　　1.建议准备专门处理生肉的容器，将生肉放入容器中，用少量清水浸泡片刻后倒掉血水，再用厨房纸巾吸干表面水分，避免细菌随水流扩散。
　　2.处理生肉过程中，要做到生熟分开，使用单独的案板、刀具，防止交叉污染。处理完生肉后，务必用肥皂和流动水彻底清洗双手、台面、案板和刀具。

（据科普中国）