蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。清李渔盛赞“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极致，更无一物可以上之……”。螃蟹不但味美，且营养丰富，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
　　螃蟹的种类很多
　　我国蟹的种类有600种左右，可分为淡水和海水两大类，根据产地又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9—10月成熟。海蟹分布于我国各海域，市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海蟹。由于海蟹分布广泛，各地海蟹的成熟季节不同，一般从南到北，3—5月和9—10月为生产旺季，渤海湾和辽东半岛4—5月产量较多。
　　河蟹与海蟹的营养成分差别
　　每100克河蟹肉里含有17.5克蛋白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克蛋白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉相比，含的脂肪和胆固醇要低一点。
　　100克河蟹肉里几乎不含维生素A，含有6.09毫克维生素E126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。
　  蟹黄和蟹膏有什么营养？
　　蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，农历九月雌蟹卵满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育最好、最美，黄白鲜肥。
　　蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上。其中，单不饱和脂肪酸含量最高，其次是饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸含量也比较高。但需要注意的是，每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克，要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量，是不折不扣的高胆固醇食物。
 　 哪些人不宜吃蟹？
　　消化道疾病的患者，如腹泻、胃痛、慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症等；肝肾疾病患者，尤其是处于肝炎活动期、肝肾功能不全的患者；痛风患者；患高血脂、高血压等心血管疾病的患者；过敏体质者，尤其是对海产品过敏者。
　  吃蟹小贴士
　　选择新鲜的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。吃螃蟹前一定要刷洗干净，不要吃鳃、肠等内脏，而且必须蒸熟煮透后再吃。
　　不宜吃得过多。螃蟹中含的蛋白质和胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收，所以一般人食蟹每次不应超过1斤，一周内不应超过3次。 

（杜敏）