“药食同源”作为中华民族传统养生文化的核心智慧，承载着“治未病”的健康理念，在消费升级与健康需求觉醒的双重驱动下，已从传统养生方式转化为千亿级产业赛道。随着国家政策的持续完善和科学技术的不断突破，药食同源产品开发已进入形态多元、技术密集、场景细分的新阶段。
　  一、市场现状
　　近年来，药食同源产业呈现快速增长态势，而且消费主体发生明显变化，年轻消费者已成为养生消费的主力军。数据显示，35岁以下消费者在药食同源品类中的占比持续提升，25—35岁群体已成为养生茶饮的消费主力。产品形态从传统向现代转型，药食同源产品已不再局限于传统的保健品形态，而是向零食化、便捷化方向延伸。
　  二、产品开发与创新趋势
　　（一）产品形态年轻化
　　为适应年轻消费者快节奏生活方式，药食同源产品形态“轻养生”特征。即食化产品如枸杞原浆、软糖、便携茶包等，成功打破了传统食用方式的限制。阿胶通过零食化产品实现了用户群体的年轻化；西洋参则以茶包、含片等新形态拓宽了消费场景。
　　（二）科技创新驱动
　　科技创新让传统药食同源材料焕发新生。科技创新贯穿药食同源产品开发的全链条，从原料提取到口感优化，成为提升产品品质与市场竞争力的关键。在有效成分保留方面，微粉化、超临界萃取等技术的应用，打破了传统煎煮方式的局限，提高了活性成分的利用率；在口感改良方面，苦味遮蔽、风味调和技术突破了“良药苦口”的瓶颈，使灵芝、黄芪等苦味原料成功融入零食产品，适口性大幅度提升。
　　（三）精准定位与场景拓展
　　药食同源产品开发越来越注重精准定位与场景化。针对现代人普遍存在的健康需求，众多企业开发出黄芪抗疲劳饮料、黑芝麻养发产品等，精准切入特定消费场景；针对慢性病调理、职场养生等细分需求，企业开发出靶向性产品，如血糖管理的葛根饼干、面向睡眠改善的酸枣仁固体饮料等，依托药食同源物质的药理特性，形成“食品+功能”的差异化竞争力。
　　三、现存挑战与发展趋势
　　（一）现存挑战
　　药食同源产业发展仍面临多重挑战：一是质量控制体系不完善，原料产地差异导致有效成分含量不稳定，部分小企业存在以次充好问题；二是同质化竞争严重，低门槛产品如枸杞、红枣等陷入价格战，而高附加值产品开发能力不足；三是科学循证体系不健全，多数产品功效宣传依赖传统经验，缺乏临床数据支撑；四是消费者认知存在偏差，部分产品过度营销导致信任危机。
　　（二）发展趋势
　　未来，药食同源产品开发将呈现三大趋势：一是专研化，企业将聚焦细分原料的深度开发，通过精准量化与循证研究构建技术壁垒；二是场景化，结合不同人群的生活习惯，开发适配母婴、老年人、运动员等场景的专属产品；三是品牌化，具备原料优势、技术实力的企业将脱颖而出，形成差异化品牌认知。
　　药食同源产业作为传承中华养生文化与满足现代健康需求的重要载体，已进入高速发展阶段。在政策支持、科技创新与市场驱动的多重利好下，药食同源产业正焕发勃勃生机。随着产业不断走向专研化、场景化与品牌化，药食同源产品将为“健康中国”建设贡献独特力量，为践行大食物观、构建多元化食物供给体系提供有力支撑。
　　

本文系2023年大学生创新创业训练计划项目“基于‘药食同源’理论的功能性面包的制作工艺研究”研究成果（项目编号：S202313123048）