摘要：在技工院校酒店管理专业日常教学实践中，以《旅游文化》课程为核心载体，将职业能力系统培养作为核心教学目标，精心设计地方文化特色酒店服务、校园微旅游路线策划与讲解、家乡特色风物短视频创作等实操性特色项目。这些项目深度融合酒店服务真实场景与地方文化核心元素，高效实现理论知识与实践操作的有机结合。着重培养学生文化深度理解、项目策划执行、数字媒体传播与服务创新应用能力，为全面提升学生职业竞争力筑牢坚实根基，也为技工院校相关课程改革提供有益借鉴。
　关键词：职业能力；旅游文化；课程特色项目；教学评估
　一、引言
　新时代职业教育高质量发展背景下，职业能力已成为技工院校学生未来职业发展的核心素养。而文化赋能则日益成为酒店管理行业转型升级、实现高质量发展的关键支撑。当前酒店服务领域对复合型技能人才的需求愈发迫切，不仅要求学生具备扎实过硬的服务技能，更需具备文化解读传播、场景创意创新与跨界资源整合能力。基于此，授课教师需主动突破传统课堂教学模式的局限，进一步强化教学的实践性与岗位应用性，围绕《旅游文化》课程核心内容，深度依托项目式学习先进理念，系统整合地方优质文化资源与酒店前厅接待、餐饮服务、市场营销等真实岗位场景，科学设计特色教学项目，并构建与之精准匹配的多元化教学评估机制，引导学生在沉浸式项目实践中实现知识吸收、技能锤炼与职业素养的协同发展，推动其职业能力的精准提升，切实满足行业岗位对高素质文化型服务人才的现实需求。
　二、基于职业能力培养的特色项目设计
　（一）地方文化特色酒店服务项目
　1.项目目标
　本项目围绕教材“饮食文化”“民族风情”章节内容，以酒店餐饮服务为真实场景展开。重点培养学生的信息检索与筛选、材料归纳与整理能力，以及清晰准确的口头表达与客户沟通能力。
　2.项目内容与实施步骤
　第一步：分组“寻味”，挖掘地方饮食文化。教师将学生分组，每组选定教材涉及或具有代表性的地域（如四川、广东、西安等），提供结构清晰的“‘寻味’任务清单”，将任务分解为四项可操作的目标：
　（1）寻菜品：准确记录3—5道地域代表性菜点或小吃的标准名称；
　（2）识食材：简要列出每道菜品的核心原料；
　（3）辨味道：用简洁词汇概括菜品的核心风味特点（如咸鲜、酸辣、香甜等）；
　（4）挖故事：至少挖掘1—2个与菜品相关的文化典故、民间传说或趣味俗语（如“东坡肉”与苏轼的渊源、“佛跳墙”名称的由来等）。
　第二步：整合素材，设计主题餐单。各小组系统整理前期搜集的图文资料，运用Word或PPT等工具制作主题餐单，教师应指导学生规范餐单结构：
　（1）封面：包含醒目的主题标题、小组成员名单及地域特色背景图；
　（2）导语：撰写简短欢迎词，概括地域饮食整体风格与文化韵味，激发“客人”兴趣；
　（3）菜品展示区：每道菜品配备清晰图片与准确名称，附50字左右的精炼介绍，内容需融合主要食材、风味特点及相关文化故事。
　在此过程中，教师需巡视指导，协助学生精炼文字表述，同时关注餐单的排版设计与图文协调性，培养学生的审美与数字化呈现能力。
　第三步：餐单模拟推介。课堂教学中，每组派1—2名代表扮演“餐厅服务员”，向师生扮演的“游客”推介主题餐单，要求口齿清晰，能够流畅专业地阐述菜品特色及地方文化典故。教师与其他小组成员可针对性地提问或点评，共同构建真实的岗位互动交流场景。
　（二）校园微旅游路线策划与讲解项目
　1.项目目标
　本项目融合教材“自然景观”“园林建筑”“旅游诗文”等知识，以校园为载体挖掘地方文化，引导学生策划校园微旅游路线、撰写讲解词并模拟导游开展讲解。重点培养学生的观察、材料组织与当众讲解能力。
　2.项目内容与实施步骤
　第一步：校园“探秘”，发掘校园文化亮点。引导学生以导游与游客的双重视角审视校园，挖掘其中的地方文化元素。教师需开展项目动员，明确学习任务与实践价值；学生以4—5人为一组组建团队、推选组长，教师下发《校园“探秘”任务单》，要求每组选定3—4个可作为景点的校园地点，选择范围如下：
　（1）自然景观类：如特色小花园、年代感较强的树木、四季景色分明的林荫道等；
　（2）建筑特色类：如学校标志性主楼、设计新颖的实训基地、安静宽敞的图书馆等；
　（3）文化角落类：如校史馆、学生作品展示区、专业特色鲜明的实训车间（如烹饪示范间、汽修工坊）等。
　教师需引导学生明确选点标准：无需规模宏大，关键在于“有故事可讲、有特色可看”。各小组利用一节课时间实地勘察、讨论，最终确定景点并简述选择理由，以此激发学生的观察力，增强其对校园文化的认同感。
　第二步：讲解词撰写，打磨导览语言。确定景点后，教师引导学生将直观感受转化为条理清晰、具有吸引力的讲解词，教师可提供方法指导与结构支架，将讲解词划分为三部分：
　（1）问候与引入：如“各位游客大家好，现在我们来到的是我校的‘精神地标’——百年香樟树下”；
　（2）描述与阐述：介绍景点的外观特征、功能定位、历史背景或文化意义；
　（3）收尾与互动：以相关故事结尾，或设计互动问答环节。
　同时，为提升学生的语言表达水平，教师可提供“语言工具箱”开展专项指导：巧用修辞，鼓励学生模仿教材中景观描写的句式，运用比喻、拟人等修辞手法，增强语言的生动性与形象性；引诗入文，提供“诗句锦囊”，引导学生恰当嵌入古典诗词烘托氛围、升华意境，如介绍读书角引用“此中有真意，欲辨已忘言”，描述运动场引用“少年负壮气，奋烈自有时”；讲述故事，引导学生挖掘与景点相关的真实校园故事或人文点滴，如“这棵大树在建校时便已种下”“这个实训基地曾培养出技能大赛冠军”等，增强讲解的亲和力与感染力。
　小组成员可分工撰写讲解词初稿，经组内交流、修改、润色后形成完整文本，教师需巡视指导并对共性问题集中点拨。
　第三步：实地演练，实现脚本落地。教师可根据天气、班级规模等实际情况，灵活选择两种组织形式：
　（1）现场模拟讲解：各小组按照设计路线，带领其他小组在校园内实地行走讲解，“游客”进行互动提问，教师随行观察并记录学生表现；
　（2）视频录制展播：各小组利用课余时间到景点录制讲解视频，在课堂上组织集中展播，便于全班观摩学习，同时缓解部分学生当众讲解的紧张情绪。
　（三）家乡特色风物短视频创作项目
　1.项目目标
　本项目是前两项项目的综合与提升，覆盖教材多个知识板块，引导学生运用短视频形式，选取家乡或学校所在地的本土特色风物（如美食、非遗、小众景点等）开展创意策划、拍摄制作与推广。重点培养学生综合运用多媒体工具进行创意表达与文化传播的能力。
　2.项目内容与实施步骤
　第一步：选定“代言”风物对象。教师引导学生发掘身边的地方文化元素，明确选题范围以降低起步难度，具体分类如下：
　（1）舌尖上的味道：地方特色小吃或农产品，如余姚年糕、余姚杨梅、余姚榨菜等；
　（2）指尖上的技艺：地方非物质文化遗产或传统手工艺，如草编、剪纸、土布制作等；
　（3）身边的风景：免费开放的公园、古桥、老街或城市标志性建筑等。
　学生可独立完成或2—3人小组合作开展，通过实地观察、走访长辈、搜集网络资源等方式确定创作主题，深入挖掘风物背后的地方文化价值，提交《项目选题表》（阐述选题理由、核心内容与初步创意），由教师审核可行性并提出优化建议。
　第二步：撰写1分钟短视频脚本。教师提供多样化脚本模板，将1分钟短视频划分为“开头、主体、结尾”三部分并给出写作提示：
　（1）开头：设计吸引力强的内容，可采用提问式或亲切问候式表达，快速引出风物主题；
　（2）主体：清晰阐释“风物是什么”“有何特色”“为何值得推荐”等核心信息，深入解读其蕴含的地方文化底蕴；
　（3）结尾：语言简洁有力，可发出体验邀请或点明文化情感，助力地方文化传播与认同。
　教师需在课堂展示1—2份优秀短视频脚本范例，组织小组间互评初稿并提出具体修改建议，确保脚本内容充实、结构清晰、语言口语化。
　第三步：视频拍摄剪辑。教师提出基础拍摄要求，如保证画面稳定、光线充足、焦点清晰等，选取常见的视频剪辑软件，示范讲解视频裁剪拼接、字幕添加、背景音乐匹配等核心操作。允许学生使用剪辑App的贴纸、滤镜等功能，但需强调“内容大于形式”的原则，引导学生将精力聚焦于用画面讲清、讲活风物背后的文化故事。
　第四步：班级展播与交流互评。作品完成后，教师组织课堂集中展播，营造沉浸式的评价氛围。每组播放视频后，选派代表进行2—3分钟的创作分享，讲述拍摄趣事、遇到的困难及解决办法。教师可设置“最佳故事奖”“最美画面奖”“最具家乡味奖”等趣味奖项，由全班同学公开投票评选并给予小额物质奖励或精神表彰。通过展评总结，让学生获得酒店管理职业场景下的成功体验，促进同伴间的经验共享，提升课程成就感与学习兴趣。
　三、基于职业能力培养的教学评估策略
　为确保教学评估与项目式学习深度衔接，真实反映学生职业能力的成长轨迹，本课程摒弃传统单一的试卷考核模式，创新构建与项目进程紧密融合的动态过程性评估体系。该体系以“做中评、评促做”为核心指导思想，将评估作为贯穿学习全过程、促进学生职业能力发展的重要指导工具，通过及时、具体的反馈，引导学生明确职业能力标准，发现自身优势与不足，推动学生在实践中实现知识、技能与职业素养的协同发展。
　（一）项目启动阶段：方向导向性评估
　本阶段评估以“把握学习方向、夯实项目基础”为核心，如同“指南针”，重点评估学生对地方文化的初步认知及项目策划的方向性，以各项目任务表单为核心评估载体。在地方文化特色酒店服务项目中，以“‘寻味’任务清单”为依据，评估学生的信息搜集准确性、来源的可靠性及对区域文化的理解深度；在校园微旅游路线策划与讲解项目中，通过《校园“探秘”任务单》评估学生的景点选择理由、观察视角独特性及对景点文化价值的阐释能力，初步判断学生的市场洞察力与创新思维；在家乡特色风物短视频创作项目中，以《项目选题表》为评估载体，考查选题的可行性、文化挖掘深度与创意构思，培养学生的职业敏感度与策划能力。
　（二）项目实施阶段：过程动态性评估
　本阶段评估聚焦学生的实践过程与团队协作表现，采用动态化、情境化的评估方式，重点关注难以在最终成果中体现的职业行为与软技能。教师可通过课堂巡视，全程观察学生在小组讨论中的发言质量与倾听态度、脚本撰写的逻辑构思、素材拍摄的专业素养及解决实际问题的应变能力。在餐单模拟推介、校园实地讲解等职业模拟场景中，教师可使用简易观察记录表，实时记录学生的语言表达、礼仪规范及应对提问的灵活性，并给予即时口头反馈。对于PPT设计、视频剪辑等技术操作环节，契合职场“会用、够用”的能力要求，重点评估学生对工具核心功能的掌握程度与基本任务的完成情况，鼓励学有余力的学生深入探索，通过即时反馈帮助学生调整学习策略，实现“评估即学习”。
　（三）项目成果阶段：多元综合性评估
　本阶段评估聚焦项目最终成果的实用性、完整性与综合能力体现，以主题餐单、讲解词及短视频作品为核心评价依据，重点评估学生对地方文化的综合解读能力与实操传播能力，采用“教师评价为主、学生自评与互评为辅”的多元评价方式，确保评估结果的全面性与客观性。教师依据紧扣酒店管理专业职业能力要求的评价量表开展评判，量表核心维度涵盖知识应用准确性、成果完整性与创新性、工具使用熟练度、团队协作精神及地方文化解读深度。通过组织餐单推介会、短视频展播会等仪式性活动，为学生提供公开展示平台，锻炼职业表达与临场应变抗压能力。学生在互评中依据统一标准审视他人作品，开展对比与反思，实现深度学习，提升批判性思维与审美判断能力。
　四、结语
　本文设计的三大特色项目，将地方文化资源与酒店服务技能深度融合，创新构建的“启动—实施—成果”全流程过程性评估体系，实现了“学中做、做中评、评中进”的教学闭环。经多轮教学实践验证，该教学模式不仅有效提升了学生的文化理解、策划执行、数字传播等综合职业能力，更潜移默化地培养了学生的本土文化认同意识与职业归属感，为学生的职业生涯可持续发展奠定了坚实基础，也为技工院校文化类课程的职业性、实践性改革提供了可复制的实操路径，具有较强的推广价值与应用前景。
　参考文献：
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　[4]何晓颖,何勇,胡斌武.基于职业能力培养的中职专业基础课程教学策略探究——以《旅游文化》为例[J].职业技术教育,2020,41(05):37-40.