中国饮用茶根据加工工艺不同，可分为绿茶、黄茶、白茶、红茶、青茶、黑茶等六大类。茯茶是黑茶的一种，原产咸阳市泾阳县。“八百里秦川”腹地独特的地理区位和水质以及气候条件，造就了泾阳茯茶长期垄断边销茶市场的风光景象，被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”。
　　2011年，“泾阳茯砖茶制作技艺”被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录；2013年，国家质检总局批准泾阳茯砖茶为地理标志保护产品；2015年，中国茶叶流通协会命名泾阳为“中国茯茶之源”；2019年，农业农村部批准“泾阳茯茶”为农产品地理标志；2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，茯茶制作技艺也被囊括其中。泾阳县与西北农林科技大学合作成立“泾阳茯茶”研发中心，组建科研团队，现已开发出46种茯茶及其深加工产品，但未见荔枝草茯茶的相关报道；在现代科技“加持”下，一批传统茯茶企业正“老树发新枝”，生产出蛹虫草茯茶、茯茶美容面膜等衍生产品。茯茶自北宋兴起，通过特殊的发花工艺产生“金花”，这种神奇的“金花”即冠突散囊菌，具有保健功能，有助于调节人体的血脂、血糖、尿酸。
　　茯砖茶是一种后发酵茶，其以“金花”茂盛而闻名。冠突散囊菌，属于发菌科散囊属，国家二级机密保密菌种，是茯砖茶在特定湿温条件下“发花”产生的一种潜在的益生菌，是茯砖茶中的优势微生物，在发酵过程中会分泌多酚氧化酶、淀粉酶、纤维素酶和果胶酶等多种胞外酶，从而促进黑毛茶中各种内含成分的转化，产生色素、生物碱以及多种活性代谢物，同时赋予茯砖茶特有的香气滋味以及降脂减肥、降糖、抑菌等功效；冠突散囊菌具有降血糖、降血脂、调节免疫力、抗氧化、抑菌等多种药理功效。
　　近年来，功能性茯茶的研发越来越广泛。例如，研究者曾桥发表的关于杜仲叶茯茶品质形成机制及其降血脂作用一文中提到，杜仲叶在食品开发方面主要以杜仲叶茶为主，包括杜仲叶绿茶、普洱茶、茶粉、茶饮品及拼配茶等，但其存在茶汤发绿或发黑、青辛味较重、滋味苦涩等不足。在此基础上，研究者结合传统泾阳茯茶独特的加工工艺，以杜仲叶茶为原料，研发了具有“金花普茂、清香略显、菌香纯正、汤色红浓和口感醇和”的杜仲叶茯茶，并阐明了影响杜仲叶茯茶品质的物质基础及其形成机制，研究了杜仲叶茯茶的功能，为开拓茯茶品类，弘扬茯茶文化，为增加茯茶的功能奠定了深厚的基础。
　　依据上述研究者的开发思路，我们也在寻找药食同源中药中一些能够开发成茯茶的潜力中药材。荔枝草，是唇形科鼠尾草属一年生或二年生草本植物，又名雪见草、蛤蟆草、皱皮草等，主要产自江苏、浙江、安徽、河南、山东等地，资源丰富，首载于《本草纲目》，其味苦、辛，性凉；归胃、肺、肾经，具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效，临床上主要用于治疗扁桃体炎、支气管炎、崩漏、便血、肾炎水肿、痔疮肿痛、阴道炎等。其化学成分主要有萜类、黄酮类、苯丙素类及挥发油类，具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗肿瘤等药理活性；其提取物作为抗氧化剂可用于药品、保健品、食品、化妆品中；其水煎液具有减少咳嗽、祛痰平喘的作用。我国荔枝草资源丰富，开发价值高，如能合理应用荔枝草开发功能性产品，将为药食同源功能性产品的研发提供新的方向。
　　茯茶本质上是一种发酵后的茶品，而荔枝草研究的茶品有荔枝草红茶以及一些复合饮料等，但都难以避免其原植物的草腥味，而其茶品在加工工艺上的不同，又会影响其内部的化学成分的含量，便会呈现不同的风味口感和功能；而发酵作为一种食品加工方式，可以用来改善食品的营养和感官特性，不同的发酵方法还可能提高中药材的相关活性。
　　本文系2024年大学生创新创业训练计划项目“荔枝草茯茶的制备工艺研究及品质分析”研究成果（项目编号：S2024131230059）