在日常生活中，人们常将“食品卫生”与“食品安全”混为一谈，但在法律与科学层面，二者有着明确的界限。以前我们常说“搞好食品卫生”，现在强调“保障食品安全”。一字之差，意味着监管从单纯的“洗干净”升级到了全链条的“风险控制”。食品卫生主要侧重于食品在生产、加工、储存和销售过程中的环境清洁、个人卫生以及防止污染的操作规范，它是保障食品安全的基础手段之一。而“食品安全”则是一个更为宏观且严谨的法定概念。根据《中华人民共和国食品安全法》的定义，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。简而言之，食品卫生关注的是“过程”的干净，而食品安全强调的是“结果”的绝对安全，它要求从农田到餐桌的全链条均不存在健康隐患。值得注意的是，“食品安全”不等于“零风险”。世界卫生组织早已指出，绝对安全几乎不存在——任何一种食品，食用过量或条件不当，都可能对健康造成损害。