日前，拍摄到一些杨梅收购点存在违规浸泡防腐剂、滥用疑似“三无”甜味剂的视频引发广泛关注。这些防腐剂、“三无”甜味剂是什么？为什么用在杨梅上？杨梅保鲜应该怎么做？
　　这些商户所谓的保鲜剂其实是脱氢乙酸钠，并使用了复合甜味剂等添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确，新鲜水果禁止添加脱氢乙酸钠。长期食用会对人的肝肾造成伤害，短期食用会对肠胃造成刺激。
　　据了解，杨梅无外皮保护，水分高，成熟季节适逢高温、高湿度气候，常温保鲜期仅1—2天，业内形容“一日味变、二日色变、三日全变”。因此，杨梅保鲜技术尤为重要。
　　根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），杨梅仅在采摘前允许使用极少量的合法保鲜剂，如二氧化氯、二氧化硫、山梨酸钾等。以二氧化氯为例，0.01克二氧化氯就能使1公斤杨梅保持新鲜，因其有漂白作用，一旦过量，杨梅就坏掉了。被曝光的这些商家之所以使用禁用的脱氢乙酸钠，是因为它无味，不易被察觉。
　　其实，杨梅主产地并不使用这类化学手段保鲜，而是依靠先进的物理保鲜技术：第一步先分级，挑出坏果和熟度高的果，然后在两个小时之内进行预冷；储藏1—3天的果子，预冷范围一般在5度左右；储藏5天以上的果子，就需要零度出厂快速降温，在批发市场的，还需要冷链运输。
　　那么，消费者购买杨梅时如何判断新鲜程度，能不能看出“泡药”杨梅呢？
　　主要靠“看、闻、尝”。看，自然成熟的杨梅是红的，果肉软糯有光泽；如果泡过药水，杨梅的肉柱和果面的颜色往往是不一致的。闻，自然成熟的杨梅自带清香；如果泡过药水，则可能有刺鼻的气味，甚至是类似于发酵物的异味。尝，自然成熟的杨梅是酸酸甜甜的，有生津止渴的效果；如果泡过药水，可能表面是甜的，果肉不太有味道，甚至有些甜得发苦或者发腻。 

（据福建电视台）