绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是基本没色素……不同颜色的蔬菜，营养价值不同。
绿色 代表蔬菜：菠菜、芹菜、西兰花等。
营养价值：富含维生素C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素，更是膳食纤维的主要来源，可用来减肥。
橙黄色/橙红色/红色 代表蔬菜：南瓜、胡萝卜、西红柿等。
营养价值：富含胡萝卜素和维生素C，其中黄色蔬菜还能刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。
紫色 表蔬菜：紫甘蓝、紫色洋葱。
营养价值：富含花青素，具有强有力的抗氧化作用，能预防心脑血管疾病，提高机体的免疫力。
白色 代表蔬菜：白萝卜、莲藕、大蒜、菜花等。
营养价值：富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。
吃蔬菜，更应该“好色”一点，2016年最新版的居民膳食指南提出：推荐每天摄入蔬菜300-500克，并且首次提出了深色蔬菜应占一半，因为深色蔬菜的营养价值高于浅色蔬菜。至于深色蔬菜怎么鉴别，道理其实很简单粗暴，就是看着颜色深就是深色蔬菜。不同颜色的蔬菜所含的营养素不尽相同，为了全面的营养摄入，各种颜色的蔬菜都来一点。
